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In questa rubrica mensile, il vostro editore di Eater San Diego e i contribuenti condivideranno i piatti e le bevande che ci hanno colpito durante le nostre frequenti esplorazioni gastronomiche.
Avete scoperto un morso o un sorso imperdibile?
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Ankimo da Sushi Tadokoro
Nonostante la sfortunata perdita della sua stella Michelin nell’ultima guida, potete stare certi che questo sushi bar di Old Town è ancora uno dei migliori posti di San Diego per gustare pesce fresco e nigiri preparati in modo impeccabile.
È anche un luogo raro per indulgere in un pranzo omakase, offerto quattro giorni a settimana e include dessert fatti in casa come panna cotta al caffè e gelato hojicha, preparati dalla moglie dello chef Takeaki Tadokoro.
Qualsiasi cosa facciate, aggiungete un piatto di ankimo, o fegato di pesce monaco, che Tadokoro pulisce e marina abilmente con sake prima di cuocerlo a vapore in una terrina dalla texture lussureggiante che vi farà dire: “fegato grasso chi?”.
2244 San Diego Avenue.
Squab da Taste of Hong Kong
Sebbene sia solitamente presente come portata nei banchetti cinesi, lo squab dovrebbe essere ordinato più spesso quando è così gustoso.
Tra i migliori dei piatti di barbecue cantonese del ristorante di Convoy Street, gli uccelli piccoli (serviti interi dalla testa alla coda) hanno l’ideale rapporto tra carne scura e pelle.
Prima cotta a fuoco lento in un brodo saporito e poi fritta rapidamente fino a quando la pelle non è laccata e croccante, lo squab è abbinato a semplici condimenti di limone e sale cinque spezie profumati.
Mangiarli è un po’ complicato, ma un’esperienza assolutamente divertente e gustosa, da leccarsi le dita.
4428 Convoy Street.
Kofta di Funghi da Serea Coastal Cuisine
Il ristorante di pessea più famoso dell’Hotel del Coronado offre anche alcuni dei migliori piatti vegetali di San Diego.
Le opzioni vegane coinvolgenti dello chef di cucina Francisco Castellon includono melanzane croccanti con purè di anacardi za’atar e cavolfiore cotto al forno con ceci croccanti su romesco, ma il piatto distintivo è la kofta di funghi.
Polpette di funghi ben condite e succose vengono fritte fino a diventare croccanti, irrorate con un tahini vellutato e cosparse di pinoli, succosi semi di melograno e delicate micro-erbe.
Utilizzate il pane a piadina grigliato fatto in casa per arrotolare la kofta e la salsa in un morso delizioso.
1500 Orange Avenue.
The Firenze da Lucca Italian Sandwich Shop
Nascosto in un chiosco sul retro di un’area aziendale nel centro, questo ristorante italiano da asporto serve principalmente i lavoratori della zona ed è quindi aperto solo nei giorni feriali dalle 7:00 alle 14:00.
Ma se vi trovate in zona, è un luogo accogliente per prendere una tazza di caffè e un panino ben assemblato che è un’accurata, seppur modesta, approssimazione di quelli che si trovano nei famosi negozi di panini di Firenze.
Costruito su una base di focaccia, cotta in un altro luogo e riscaldata fino a rendere la crosta leggermente croccante, il Firenze combina il mio salume italiano preferito — mortadella — con formaggio stracciatella cremoso, pesto di basilico, pistacchi affettati e rucola fresca.
600 B Street.
Ceviche di Fisherman’s Catch da Ponyboy
Sedersi a bordo piscina al Pearl Hotel di Point Loma mentre si gode un tramonto di settembre è stata la posizione perfetta per gustare un piatto rinfrescante di ceviche, che in quel giorno presentava tonno prelevato dal vicino Tunaville Market.
Il ceviche di Ponyboy, creato da Danny Romero, che ha concepito il nuovo hotspot con il fratello Dante e il guru dei cocktail Ian Ward, esalta il pesce affettato con aioli di avocado e un centro che è un vero colpo da maestro.
In un omaggio ai nostalgici stampi di gelatina di un tempo, l’anello di gelatina tremolante realizzato con coriandolo, aglio e Clamato infuso con scalogni arrostiti aggiunge una complessità più profonda ai frutti di mare marinati.
1410 Rosecrans Street.
