Fonte dell’immagine：https://knpr.org/desert-companion/2024-10-04/the-vegas-dish
Vivere a Las Vegas per due decenni ha permesso a molti di considerare questa città come la propria casa. Non c’è molto della mia giovinezza californiana che mi manca… tranne il mare.
Se anche tu desideri l’oceano come lo faccio io, non perdere Bazaar Mar (thebazaar.com/location/the-bazaar-mar-las-vegas-nv/) presso The Shops at Crystals prima che diventi impossibile trovare una prenotazione. A dispetto delle mie esperienze, devo dichiarare che ho avuto l’onore di far parte del team di apertura di Bazaar Meat del famoso chef José Andrés al Sahara.
Sorseggiando il cocktail Daisy de Grana, il sapore di sale dell’aria sembrava evocare la nebbia dell’acqua bianca che si deposita sulle labbra al momento di saltare tra le onde.
Per un’introduzione equilibrata, ti consiglio di optare per il menu degustazione del Bazaar Mar. Il pasto inizia con un piccolo cono di trota di fiume accompagnato da limone Meyer conservato e aneto — un amuse-bouche brillante e salato.
Il cuore di questa straordinaria esperienza di 13 portate è dato dai crudi di capesante Hokkaido, il cui dolce e delicato sapore si sposa perfettamente con tomatillo, uva verde e olio jalapeno-shiso.
Durante la cena, ci siamo trovati vicino a un’imponente esposizione di pesce fresco e ho deciso di aggiungere un’intera pesce kinmedai, servito sashimi, alla nostra esperienza, poiché non avevo mai visto questo pesce nel menu di Las Vegas.
Il pesce golden eye snapper ha soddisfatto le aspettative, preparato in modo semplice con agrumi e olio d’oliva. Puoi ordinare un’ampia varietà di pesci freschi e gustarli crudi come ho fatto io, oppure cucinati al forno in sale marino, grigliati a fuoco vivo, o fritti.
Il menu degustazione incentrato sul mare si conclude con un richiamo giocoso a un’infanzia trascorsa sulla costa: il dessert Key lime beach, composto da una mousse al lime, aria al lime e briciole di biscotto graham modellate come un castello di sabbia.
Con un prezzo di $175 a persona, si tratta di una cena da occasione speciale, ma Andrés ha messo insieme un menù e un team capaci di impressionare anche i palati più esigenti.
Desiderando dumpling al vapore, sono stata entusiasta di ricevere un invito per il nuovo Brunch 32 al Mott 32 (mott32.com/las-vegas) nel Palazzo. Quando pensi al dim sum, una insalata di solito non ti viene in mente, ma devo dire che l’insalata di anatra Peking sfilacciata è davvero sorprendente.
Con la sua carne tenera e marinata, taro croccante e una salsa al tartufo agrumata, questo piatto è da non perdere.
Se gradisci un po’ di piccante, prova i dumpling Shanghainese di maiale Iberico in brodo piccante e acido. Nonostante tutte le versioni raffinate dei piatti in piccole porzioni, sorprendentemente il mio morso preferito qui è stata la zuppa di granchio e mais, piena zeppa di granchio, vellutata e assolutamente confortante.
L’Oolong tea xiao long bao è l’unico piatto che mi ha confuso. La presentazione è stupefacente, poiché appare sotto una nuvola bianca servita in uno steamer tradizionale di bambù, ma la consistenza era solida e non liscia, mentre il sapore risultava deludente.
Preferirei terminare sorseggiando uno dei cocktail inimitabili; il Forbidden Rose è fantastico con pisco infuso di vaniglia, purea di frutto della passione e lychee, un pizzico di peperoncino e albume d’uovo.
In generale, il Brunch 32 si rivela un’esperienza strabiliante per il dim sum.
Se stai cercando un dessert spettacolare, dirigiti al Kyu (kyurestaurants.com/location/kyu-lasvegas), pronunciato “cue,” al Fontainebleau. Il ristorante, ispirato all’Asia, è noto per le sue prelibatezze affumicate e cotte su legno, come il riso tailandese in pentola di pietra e il fantastico pollo fritto coreano con burro di chili.
Anche il cavolfiore arrosto con formaggio di capra e vinaigrette alle erbe di shisito è un capolavoro (sì, un capolavoro di cavolfiore!). Ma sinceramente, non riesco a smettere di sognare il loro ghiaccio tritato all’anguria servito con fragole fresche, frutto della passione e lychee. È una vera e propria vacanza tropicale per il palato.
Queste sono le delizie culinarie di Las Vegas per ora. Fino alla prossima avventura gastronomica…
