Fonte dell’immagine：https://www.dallasobserver.com/restaurants/rank-best-bagels-in-dallas-texas-20806068
J. Kenji López-Alt, un noto food columnist del New York Times e autore di un libro sulla cucina domestica migliore attraverso la scienza, ha recentemente esplorato la scena dei bagel a Dallas.
Con un background in architettura al MIT e una passata esperienza di vita a New York City, dove ha sviluppato un amore per i bagel del suo negozio di quartiere, López-Alt ha i requisiti per discutere il tema.
Nel suo articolo, “The Good Bagel Manifesto”, López-Alt delinea alcune caratteristiche distintive di un bagel di qualità: “La crosta dovrebbe cedere a una mollica densa e gommosa, ma tenera e facile da mordere.”
Secondo López-Alt, la pelle di un bagel deve essere sottile e lucida, con una “crosticina croccante, punteggiata da quelle micro-bolle che puoi ottenere solo da un corretto processo di ebollizione seguito da una cottura ad alta temperatura.”
In ultima analisi, López-Alt sostiene che i bagel non dovrebbero mai essere tostati.
Dopo anni di fiorente scena di bagel a Dallas, inclusa una location che ha ricevuto premi a livello nazionale, abbiamo consultato un gruppo di esperti e chef di bagel sui loro preferiti locali.
I risultati hanno portato a una classifica dei migliori bagel di Dallas, ricchi di micro-bolle e di una facile masticabilità.
Diverse delle nostre “esperti di bagel” locali hanno scelto Starship Bagels come il miglior bagel della città, confermandone il riconoscimento a livello nazionale.
La sede principale di Starship è stata aperta a Lewisville nel 2021, e ora ha due punti vendita satellite (North Dallas e Downtown).
I bagel di Starship hanno fatto parte della lista dei migliori bagel negli Stati Uniti (al di fuori di New York) nel 2023.
In aggiunta, il loro schmear ha vinto premi, incluso quello per il Miglior Schmear dell’Anno al New York BagelFest 2024.
Il segreto alla base di questi bagel è un processo di fermentazione di 24 ore, e naturalmente, vengono bolliti prima di essere cotti.
Sebbene Cindi’s sia una vera istituzione a Dallas, ci ha sorpreso quante delle nostre esclusive “esperti di bagel” abbiano scelto questo posto come il migliore in città.
Per quanto riguarda il mercato dei bagel, questo è sicuramente un colpo a sorpresa.
Abbiamo celebrato l’ondata di nuovi bagel a Dallas, ma per tutto il tempo Cindi’s ha continuato a produrre orbs stupendi.
Cindi’s è senza dubbio uno dei nostri deli preferiti, con i suoi alti sandwich Reuben e un menù che è un vero e proprio romanzo.
Qui è possibile gustare il Nova salmon, fresco ogni settimana, con LTO, cetrioli, olive greche e cream cheese, oltre a una scelta di 15 bagel a circa $18.
Deli-News è un’altra istituzione del deli di Dallas, aperta da quasi 30 anni e apprezzata per piatti e sandwich autentici di origine russo-ebraica.
Ogni cosa qui è preparata da zero e cotta quotidianamente, inclusi i bagel, serviti con tutti i condimenti o solo con un semplice schmear, se preferisci (solo $2.99).
Le sorelle Jen e Adrea Lubkin, originarie di Brooklyn, New York, e Montclair, New Jersey, rispettivamente, hanno aperto quest’anno il loro negozio a East Dallas.
Lubbies è progettato per ordini da asporto, anche se c’è una piccola area per mangiare che ricorda la cucina di una “Bubbie”.
La pelle dei bagel qui è cosparsa di quelle micro-bolle cruciali, e come scritto da Hank Vaughn dopo la sua prima visita, “il fondamentale fattore di masticazione: leggermente croccante all’esterno, gommosa all’interno e piena di sapore lievitato e condimenti che non erano opprimenti.”
Le schmears leggere e fresche sono sostanziali ma non opprimenti, ha continuato Vaughn.
I panettieri usano farina biologica e malto scuro per conferire carattere, e affumicano il loro salmone in casa.
Hanno selezionato produttori locali per altri ingredienti, come Lusher’s Post Oak e Evan’s Meats.
Quando Shug’s ha aperto audacemente durante la pandemia (agosto 2020), il proprietario Justin Shugrue ha promesso di fornire i bagel che Dallas merita.
Questo significava, principalmente, non scegliere Einstein’s.
Shugrue, originario della contea di Westchester (nord del Bronx), si è trasferito qui tramite la SMU, e ha reclutato ristoratori ed esperti di bagel dal Nord per aiutarlo ad aprire questo locale, oltre a fare un periodo di prova presso un negozio di bagel a New York.
I bagel in stile bodega qui sono bolliti in attrezzature riadattate prima della cottura.
Puoi trovare panini farciti con carne, formaggio, uova e altro, così come articoli tradizionali da deli.
Sclafani’s ha aperto nei pressi della Northwest Highway e del Dallas North Tollway nel gennaio 2022.
La famiglia Sclafani è immigrata dall’Italia a New York nel 1890, dove hanno appreso l’arte di fare bagel dai loro vicini ebrei.
I 12 gusti di bagel, preparati quotidianamente in casa, comprendono il classico, con schmear o come panino.
Il ristorante spazioso offre un’ottima opzione per mangiare in loco sia a colazione che a pranzo (chiude alle 14:00).
I panini per la pausa pranzo costano tutti meno di $12 e includono opzioni sostanziose come The Flat Iron, un steak o chicken cheesteak.
Il Bagel Cafe 21 di Richardson è stato inaugurato nel 2020 e offre 21 tipi di bagel, inclusi gli orbs arcobaleno disponibili solo nel fine settimana.
I proprietari Lisa e Kyriakos Kouzoukas sono originari dell’area di Boston, anche se Kyriakos è cresciuto a Chicago lavorando in forni.
L’interno è un pochino angusto e concepito per l’asporto, il che è di solito veloce.
Il locale offre un ampio menù per colazione (servito tutto il giorno), così come un menù per il pranzo con panini speciali.
L’orario di chiusura è 13:30 durante la settimana e 13:00 nei fine settimana, quindi non tardare.
