Fonte dell’immagine：https://www.inquirer.com/food/the-76-behind-the-scenes-20241016.html
Spero che tu abbia già visto The 76, la nostra nuova lista annuale dei ristoranti che definiscono la scena gastronomica di Philadelphia. Qui, ti darò un’anteprima esclusiva per permetterti di sfruttare al massimo quella che speriamo sia la guida gastronomica più utile di Philly.
Le consuete sezioni di Let’s Eat seguono. Oggi, condividerò un pezzo di storia dei ristoranti di Philly, ti informerò su un nuovo ristorante segreto nella Contea di Montgomery, ti parlerò del nuovo focus di un bar sportivo di lunga data a Center City e ti offrirò un elenco di imminenti aperture di ristoranti, incluso il nuovo locale di Mike Solomonov e Steve Cook a Kensington. Inoltre, uno dei lounge latini storici di Center City è stato messo in vendita. Continua a leggere!
— Mike Klein
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The 76: La nostra lista dei ristoranti più vitali di Philly
A tutti noi piacciono le liste di ristoranti migliori. Mesi fa, il nostro team gastronomico si è messo al lavoro per creare una lista migliore per la nostra guida annuale. Il nostro obiettivo: trovare i ristoranti che definiscono come mangiamo nella regione di Philadelphia. Abbiamo fissato la lista a 76 locali, perché 1776, I-76 e 76ers, hai capito. Dopo aver ottenuto il consenso da parte di tutti — l’editore, i principali redattori, i fotografi, i designer, gli esperti di dati, gli artisti, gli ingegneri, i product manager — il nostro team gastronomico e amici (circa una dozzina di noi) hanno assaggiato centinaia di pasti in otto contee, perché è lì che viviamo e mangiamo. A volte non sapevamo nemmeno esattamente dove stavamo mangiando — ad esempio, “questo ristorante è a Fishtown, Kensington o Port Richmond?” Ecco perché abbiamo chiamato la zona “River Wards”.
Siamo orgogliosi di condividere questa guida con te e speriamo che ti aiuti ad ampliare i tuoi orizzonti culinari, oltre a stimolare un dibattito sano. Questo è un argomento che ha bisogno di essere sollevato.
The 76, in sintesi:
Cosa c’è dentro. Abbiamo guardato lontano e in lungo, ignorando l’hype. Troverai alcuni nuovi arrivati, così come leggende e istituzioni in crescita. Se pensi che l’atmosfera conti tanto quanto il cibo, ne menzioniamo alcuni di quei posti. Offriamo i nostri splugri preferiti, così come i locali in cui non hai bisogno di prenotare. C’è persino un modesto carrello di cibo, che il critico Craig LaBan ha appena recensito. C’è una mappa. Puoi filtrare per cucina e posizione. Continua a leggere per l’intera lista e segnala la pagina tra i tuoi segnalibri.
Come abbiamo scelto. Ogni ristorante che abbiamo considerato è stato visitato nel 2024 da uno o più membri del personale dell’Inquirer o collaboratori. Per entrare in questa lista, Craig ha mangiato quasi 100 pasti in 12 settimane per le sue quasi tre dozzine di contributi, e per il suo Top 10, che arriverà a breve. Io? Sono completamente saturo di hoagie. Continua a leggere per scoprire quanti piatti di pasta ha mangiato la vicedirettrice della gastronomia Margaret Eby e quanti pezzi di pizza ha mangiato Matt. A proposito di Matt: “Un ristorante è vitale quando non riesci a immaginare che qualcuno possa capire cosa significa mangiare a Philly senza andarci,” scrive nella sua nota editoriale. “Più di una semplice lista — perché ce ne sono già così tante — o una dichiarazione, il tentativo di The 76 è quello di essere utile nella tua vita gastronomica quotidiana.” Oh, come abbiamo lottato! Le scelte non sono state facili — non quando bisogna mantenere la lista a sole 76 voci. Ne avevamo 300 nella nostra prima selezione. Abbiamo ringhiato e ringhiato e abbiamo ridotto. Abbiamo anche deciso che ogni gruppo di ristoranti avrebbe avuto un solo posto nella lista. Matt ha deciso che potevamo scrivere dissensi per mostrare affetto ai ristoranti che credevamo dovessero essere inclusi. Facci sapere le tue opinioni. Se il tuo ristorante preferito non è apparso nella lista di quest’anno, c’è sempre il 2025. Sebbene questo contenuto della lista 76 sia disponibile a tutti i lettori, chiediamo ai nostri abbonati di compilare questo sondaggio per esprimere il proprio caso. “Ci sarà una versione stampata?” Arriverà il 14 novembre.
Un altro debutto: diamo il benvenuto a Kiki Aranita nel team gastronomico. Il suo nome dovrebbe essere familiare ai residenti. Prima di unirsi a noi dal Strategist, era chef/partner del furgone di cibo e ristorante di Rittenhouse Poi Dog, e ha vinto premi nazionali per il suo giornalismo. Cresciuta a Honolulu e Hong Kong, è un’artista textile e una ex borsista del Bryn Mawr College, dove si è laureata in studi classici. Cerca il suo nome, e contattala qui.
Cani e ristoranti non sempre si mescolano. I ristoratori devono camminare su un filo sottile tra la conformità alle normative statali e locali, che generalmente proibiscono animali non di servizio intorno al cibo preparato, e la conformità all’ADA, che vieta di chiedere i documenti di un animale di servizio. “Non lo stanno facendo solo per darti del filo da torcere,” ha detto un esperto a Erin McCarthy. “Lo stanno facendo per proteggere se stessi.”
Di giorno, Miled Finianos gestisce conti finanziari per Insomnia Cookies. Di tanto in tanto, di notte, sovraintende a Habibi Supper Club, servendo grandi festini libanesi. Il cibo, come ha detto a Hira Qureshi, è “il linguaggio dell’amore per gli arabi.”
✏️ Habibi Supper Club ha appena annunciato un brunch pop-up dalle 10:00 alle 15:00 l’11 novembre presso El Chingón a South Philadelphia. I dettagli arriveranno presto su Instagram.
Se il cibo ti fa pensare di vedere uno spettacolo, considera la produzione della Philadelphia Theatre Company di La Egoísta, in scena fino al 20 ottobre al Suzanne Roberts Theatre. La commedia di Erlina Ortiz ha una sorta di connessione alimentare: i pupazzi sono personaggi, specificamente un pastelillo e un hot dog, come ha notato Rosa Cartagena nella sua recensione.
🍽️ Dove mangiare vicino al teatro, all’angolo tra Broad e Spruce? Hira Qureshi offre opzioni gustose.
Notizie
Mixto, il vivace ristorante bar latino che ha occupato la doppia proprietà al 1141-43 Pine St. per 35 anni, è in vendita, secondo il broker Billy Creagh dell’ufficio di National Realty Commercial a Old City. Guarda il suo video su YouTube. Il proprietario Jorge Mosquera, che possiede anche Tierra Colombiana a Feltonville (un ristorante incluso in The 76), non ha risposto ai miei messaggi per un commento. Mixto rimane aperto, senza piani imminenti per chiudere, ha confermato Creagh.
Tabu, il bar sportivo gay di lunga data al 254 S. 12th St., è stato venduto. I nuovi proprietari lo chiamano 254 e manterranno per ora la programmazione. Una cosa è certa: diventerà più un ristorante nella sua prossima fase.
Report sui ristoranti
Umile Trattoria. I proprietari dei ristoranti Crumb e Gouldsburger’s del South Jersey si sono ramificati nel mondo delle trattorie. Ma prima, hanno dovuto dissipare le aspettative del sugo rosso, dato che ce n’è molto poco in questo nuovo arrivato a Haddonfield. Umile — italiano per “umile” — ha un forno a tre livelli Moretti Forni con iniezione di vapore, ma viene utilizzato anche per cucinare altri piatti oltre alle pizze da 12 pollici. Continua a leggere per altre foto e la storia dietro questo progetto che è costato 40.000 dollari in più rispetto al budget previsto.
Nelle prossime settimane ci sarà un’abbondanza di nuove aperture di ristoranti. Ecco un campione, in ordine approssimativo di date di apertura previste:
Fond (21 N. Providence Rd., Wallingford): I cuochi Lee Styer e Jessie Prawlucki Styer hanno trasferito il loro gioiello di East Passyunk a Delco, dove – a partire da oggi – sono aperti come BYOB.
Hiramasa (3554 West Chester Pike, Newtown Square): Sam Li, che possiede i tre ristoranti Osushi nei sobborghi, sta passando a una cucina giapponese di alta classe nel precedente locale Panera nel Newtown Square Shopping Center. Apertura venerdì.
Noble Goat (200 River Station Blvd, Downingtown): Bryan e Andrea Sikora, i cui ristoranti sui lati della Pennsylvania e del Delaware del Brandywine Valley includono Hearth Kitchen, Merchant Bar, La Fia e Crow Bar, apriranno il loro bar-ristorante eclettico venerdì nello sviluppo River Station.
Jaffa Bar (1625 N. Howard St.): Il ristorante a base di pesce di Mike Solomonov e Steve Cook a Kensington è molto vicino. Come in “possibilmente la prossima settimana” vicino. Ecco la storia.
1906 ai Giardini di Longwood: Il ristorante elegante ai Giardini di Longwood a Kennett Square riaprirà il 25 ottobre dopo lavori di ristrutturazione.
Little Water (261 S. 20th St.): Il 25 ottobre è l’apertura di un secondo ristorante di Randy e Amanda Rucker di River Twice, che hanno preso in carico Twenty Manning con cucina costiera e un bar. Le prenotazioni sono disponibili online ora, e qui c’è un’anteprima.
The Stotesbury (812 E. Willow Grove Ave., Wyndmoor): Fatty’s, un angolo bar, sta venendo ristrutturato in un bar family friendly che dovrebbe essere pronto entro la fine del mese.
Gouldsburger’s Express, un ramo del negozio di hamburger di Haddonfield, andrà nell’ex stand di Delco Steaks presso il mercato alimentare Franklin’s Table all’Università di Penn, 3401 Walnut St., forse all’inizio di novembre. Nel frattempo, High Street Hoagies ha annunciato che uscirà dal mercato alimentare dopo sei anni a fine ottobre.
Ristorante segreto
Ambler è stata recentemente molto attiva, con il ristorante di chef Dionicio Jiménez, La Baja, e il trasferito Cantina Feliz. Il vecchio residente Chad Rosenthal — che ha Rosey’s Banh Mi ad Ambler mentre il suo Lucky Well Incubator è in pausa — si sta cimentando nel suo prossimo ristorante, una taverna chiamata Mary nell’ex Melody’s Vietnam. Fino all’arrivo della licenza per la vendita di alcol, Mary offre cocktail, vino e bevande non alcoliche in omaggio. I posti, per ora, sono solo su prenotazione dal mercoledì al sabato. Il menù ristretto include un lussureggiante brasato di manzo Bourguignon su polenta di zucca ($32); tartare di manzo con uovo a pasta molle e pane tostato ($19); gamberi fritti e caviale di trota su rafano fresco e panna acida ($17); e un hamburger Angus da 8 once con patatine fresche ($22).
Mary, 47 E. Butler Ave., Ambler. Prenota su Toast.
Brevemente
L’espansione di Fishtown Seafood a Chestnut Hill (tramite KP’s Meats al mercato Fareway) dovrebbe aprire a fine ottobre, mentre il suo mercato all’ingrosso al dettaglio è previsto per metà novembre al 114 Kings Highway East a Haddonfield.
La location di Buena Onda a Radnor ha chiuso dopo due anni, mentre i ristoranti fondati da Jose Garces sono in fase di riorganizzazione aziendale. … Fiesta III a Chestnut Hill ha concluso la sua corsa di 41 anni. La gestione ha affisso la chiusura sulla finestra ed è stata irraggiungibile.
Lo chef-owner di Mawn Phila Lorn ha collaborato con gli chef di Oyster House Joe Campoli e James Waters fino a venerdì su un rotolo di aragosta ispirato alla Cambogia, servito presso Oyster House (1516 Sansom St.), come beneficio per CAGE, che aiuta i giovani cambogiani ad apprendere danza e altre forme d’arte tradizionali. Il rotolo ($39 inclusi i fritti) presenta aragosta poché in burro di granchio e crema di cocco, cipolle fritte croccanti e erba cipollina. Il bun è anche tostato nel burro di granchio. Il somlaw macchu (zuppa acida) è preparato con curry rosso della casa, galanga, limone, foglie di lime, zucchero di palma, sale di tamarindo e brodo di pollo per creare il liquido di cottura in cui viene gettata l’aragosta.
Justin Coleman di Bake’n Bacon partecipa a un episodio incentrato sul maiale di Guy’s Grocery Games su Food Network alle 21:00 il 23 ottobre. Sta organizzando una festa di visione presso il ristorante di South Philadelphia.
❓Quiz
Il Mercato Terminal di Lettura ha ospitato un concorso di scultura che presentava un particolare alimento. Qual è stato?
A) scrapple
B) gelato
C) purè di patate
D) burro
Scopri se conosci la risposta.
Chiedi a Mike qualsiasi cosa
Ho visto la tua storia sulla chiusura di Penn Maid Dairy. Che fine hanno fatto i ristoranti di Linton? — Gladys B.
È un nome del passato. La risposta breve è che la catena di diner un tempo onnipresente — una storica rivale di Horn & Hardart, con dozzine di sedi in tutta la città — ha presentato domanda di protezione dal fallimento nel 1978 e ha chiuso i ristoranti rimanenti poco dopo. Il nome di Linton non è però morto. Nel 1981, John Vaughan, che gestiva Food Management Services, una società specializzata nei servizi di ristorazione per clienti istituzionali, ha acquistato i suoi contratti. Nel 1990, in occasione del centenario di Linton, un nostalgico Vaughan ha rinominato la sua azienda Linton’s. Nel 2022, Linton’s è stata acquisita da Whitsons Culinary Group di Blue Bell. Il primo locale di Isaiah Linton è stato aperto nel 1890 al 240 S. Front St., in quello che ora è Society Hill, dove ora sorge l’edificio condominiale Ryland di 31 piani. Linton, un astemia (o un caffè-astemia, per così dire), si rivolse ai lavoratori dei dock, sebbene il suo bancone per il pranzo fosse un’alternativa sana ai saloon. Era un innovatore, gestendo una ventola sopra un blocco di ghiaccio per il condizionamento dell’aria e installando un nastro trasportatore per portare cibo dalla cucina. I piatti principali includevano apple brown betty, pesce fritto e piatti per colazione. Nel 1963, Linton’s pubblicizzava il “Colazione più grande del Nord America” — una dozzina di uova, un chilo di pancetta, patate fritte, un chilo di pane tostato e due tazze di gelatina, con una tazza di caffè senza fondo al costo di $ 1,99. A un certo punto, Linton’s aveva località al 8 N. 11th St., 10 N. 12th St., 26 N. 13th St., e 5 S. 13th St. — una densità che nemmeno Starbucks ha mai eguagliato nel Center City.
Linton’s, come Horn & Hardart e il suo Automat, è crollato negli anni ’60 e ’70 sotto la concorrenza di realtà come McDonald’s.
Di seguito la Linton’s su Chelten Avenue vicino a Germantown Avenue nel 1964.
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