Fonte dell’immagine：https://la.eater.com/2024/11/15/24297590/sugar-pop-55-jashmine-corpuz-pies-street-vendor-highland-park-los-angeles
C’è una storia per ogni fetta di torta che il venditore di strada Jashmine Corpuz serve al suo chiosco di Highland Park, Sugar Pop 55.
Corpuz – che è anche una delle pastry chef più esperte di Los Angeles – fonde il suo patrimonio filippino con esperienze dai suoi viaggi per creare sapori come ube blueberry, lemon makrut meringue e strawberry guava lime.
“Non è questo il concetto di cosa significa essere filippini?” afferma Corpuz.
“Se guardiamo alla nostra storia, è un’amalgama di molte culture che si uniscono.”
Nel 2005, Corpuz si è laureata presso il Le Cordon Bleu di Pasadena come chef salato.
Ma il suo viaggio nella pasticceria è iniziato quando ha iniziato a lavorare presso il Patina Group ristorante Cafe Pinot nel centro di Los Angeles sotto l’ex chef esecutivo Kevin Meehan, che ora gestisce il ristorante stellato Michelin Kali a Larchmont.
Come pastry chef, Corpuz ha imparato che era suo compito concludere i pasti con una nota dolce che avrebbe fatto tornare felici e soddisfatti i clienti – il dessert è, essenzialmente, un’ultima impressione che la cucina può lasciare.
Corpuz ha continuato a lavorare come pastry chef presso Drago Centro, il Jonathan Club e Redbird nel centro fino al 2016.
Circa nello stesso periodo, la morte del padre di Corpuz la spinse a prendersi una pausa dal frenetico mondo della ristorazione di alta classe.
La prima versione di Sugar Pop 55 è nata dalla volontà di mantenere le sue competenze affilate e di preparare torte per il Ringraziamento in omaggio a suo padre, il cui dessert preferito era una semplice torta di mele.
Inizialmente, forniva prodotti da forno a caffè locali e realizzava torte personalizzate, ma non molto tempo dopo aver avviato la sua attività, ha ristretto la sua attenzione solo sulla torta.
“La gente si connette sempre ad essa,” afferma Corpuz.
“Tutto ciò che ho imparato fino a ora è sempre stato un’evoluzione di un’idea, quindi inserendo la mia creatività in essa.”
La crosta delle torte di Corpuz utilizza solo burro, sale, farina e acqua, il che produce una crosta friabile ma robusta.
Le sue torte riflettono l’ingegnosità delle comunità multietniche di Los Angeles, ma l’ispirazione arriva da ovunque: un grande e confortante pasto familiare che è stato particolarmente significativo; un viaggio in India mentre studiava per migliorare la sua pratica di yoga; l’albero di guava di sua zia.
La torta “camote cue” è la sua interpretazione della torta di patate dolci, lasciando da parte ornamenti e decorazioni a favore di un semplice ripieno di zucchero di canna e patate dolci, con una crosta di zucchero di canna brulée.
La fetta di bourbon s’mores gioca sul dolce trattamento del campeggio , ma Corpuz riduce la dolcezza con un bourbon affumicato.
Le torte pumpkin spice latte e rosemary apple brown butter crumble richiamano dessert che è abituata a presentare presso Ink e Drago, rispettivamente.
Per gli indecisi, la “Franken-pie” offre una fetta di sei diversi sapori di torta in un dessert condivisibile intero.
“Attrae da bellissimi ricordi che ho vissuto nel corso della mia vita,” dice Corpuz.
“Ciò che mi illumina è se ho questa idea, posso metterla in una torta.”
L’esperienza di Corpuz come pastry chef ha fornito il fondamento su cui costruire la sua attività.
Sottolinea la maggior parte dei suoi ingredienti da mercati agricoli locali o importatori filippini specializzati.
Sebbene le ricette siano abbastanza semplici, i ripieni mantengono una sofisticatezza nella consistenza e nel gusto.
Negli ristoranti di alta cucina, i dessert complessi sono impiattati con guarnizioni.
Per le sue torte, Corpuz preferisce mantenere la presentazione classica perché sono pensate per connettere amici e famiglia – essere un punto focale attorno a cui le persone si riuniscono per parlare e godere l’uno dell’altro.
Inizialmente, interagire con nuove persone la riportò ai giorni pieni di ansia di preparare dessert a tavola.
Ma il senso di comunità creato con i suoi clienti abituali la spingeva ad andare avanti.
“Dipendo dai clienti di ritorno e mi piace riconnettermi con loro e chiedere come stanno,” afferma Corpuz.
Il mercato ambulante le ha dato una certa libertà e la combinazione di vendite dirette e partecipazione a mercati culturali come Joah e Tiendaan le ha permesso di crescere a ritmo proprio.
Attualmente, Corpuz sta procedendo per ottenere un permesso MEHKO per vendere legalmente dolci a casa e desidera infine aprire una panetteria a mattoni e malta da qualche parte nel Northeast LA.
“Le torte sono solo un modo per condividere cibo e stare in compagnia, ed è ciò che è veramente importante,” dice.
Sugar Pop 55 si trova all’incrocio tra N. Avenue 51 e York Boulevard, Los Angeles, CA 90042, e serve il venerdì dalle 18:00 alle 21:00.
Servirà anche presso mercati speciali il sabato.
