Fonte dell’immagine：https://www.pdxmonthly.com/eat-and-drink/2024/12/best-thai-food-portland
Un assaggio di piatti da Som Tum Thai, in senso orario dall’alto: zuppa di cartilagine di maiale, moo ping, duck larb, riso appiccicoso, insalata di papaya con granchio di campo e insalata di salmone crudo.
Immagine: Thomas Teal.
Dalle recensioni entusiastiche di Pok Pok nei primi anni 2000 al premio concesso a Langbaan come miglior ristorante dell’anno agli James Beard Awards dello scorso anno, la reputazione di Portland come destinazione nazionale per il cibo thai è ben consolidata.
E la scena gastronomica della nostra città non è solo prolifica, ma anche varia: a differenza di molte altre parti del paese, i ristoranti thailandesi qui possono essere iper-regionali o specifici per piatto, concentrandosi sul cibo thai-cinese trovato nel quartiere Yaowarat di Bangkok o sul pollo fritto croccante, condito con scalogno, venduto sulla costa meridionale.
Il modo in cui la maggior parte dei portlandesi interagisce con questa cucina trasforma il notevole in qualcosa di ubiquito; il ristorante di quartiere medio è qualche gradino sopra rispetto a quello che si potrebbe trovare in altre parti del paese, grazie alla sete di livello Tantalus per khao soi e pad kee mao.
Il nostro Chef dell’Anno per il 2019, Akkapong Earl Ninsom, potrebbe riempire interamente questa lista con la sua gamma diversificata di ristoranti che spaziano dalla regione Isan del nord Thailandia a Hat Yai nel sud, per non parlare dei tre nella lista seguente.
Al di fuori di Portland, ci sono opzioni interessanti: a Beaverton, Khamdee Thai Cookhouse e Lanna Thai sono ottimi posti per iniziare.
I cittadini di Vancouver amano Chef Thai Cuisine per le insalate di calamari agrumate e per l’hoy tod, ricco di cozze, e i residenti di Hillsboro si affollano da Nine Dang Fine Thai per piatti thai familiari preparati con maestria.
Qui di seguito, tuttavia, troverai i migliori som tum, khao man gai e mango sticky rice entro i confini della città.
Ba Mee’s noodles con anatra e gnocchi.
Immagine: Brooke Jackson-Glidden.
Ba Mee Thai Noodle House si trova a Boise e rappresenta un recente ingresso nel ristorante di North Williams.
I cuochi sono impegnati a preparare la pasta di uova fatta in casa, che è tenera e che ha una consistenza quasi gommosa.
Ispirati dalla cucina di strada delle affollate città della Thailandia, vengono serviti in ciotole di brodo cristallino, in equilibrio con fette di anatra succosa o grassi wonton.
Vengono conditi con salsa BBQ o aglio e pezzi di maiale arrosto con la pelle croccante adagiati sopra.
Se richiesto, possono persino essere inseriti in altre zuppe thai, come il khao soi ricco di cocco o il tom yum piccante, pagando un sovraprezzo.
Puoi fare il tuo ordine da asporto o cenare nei booth in piastrelle di subway della luminosa sala da pranzo.
Il pollo al lemongrass di Chick & Pig.
Immagine: Alex Frane.
Chick & Pig è un carretto di cibo thai apparentemente anonimo situato in un parcheggio del quartiere Woodstock ed è molto apprezzato per i suoi set di BBQ e insalate.
Servono spiedini di carne alla griglia o fritti con riso e verdure, oppure mescolati con allium profumati e vinaigrette agrodolci su un letto di verdure miste.
Gli spiedini di maiale marinati, o moo ping, hanno un pizzico di dolce salinità, grazie alla salsa di pesce e allo zucchero di palma, arricchiti da coriandolo e allium; ogni spiedino mantiene il carbone e il fumo della griglia, ben compensati dalle montagne di erbe fresche nei set di insalate.
Assicurati di portare a casa una porzione della Chick & Pig Sauce, una salsa dolce e piccante a base di peperoncini e cipolle verdi; dovrebbe essere applicata generosamente sui set, così come su ali di pollo, spiedini o polpette fritte.
Chick & Pig è anche noto per la sua vasta gamma di bubble tea, specialmente in estate.
Lo spettacolo completo di Hat Yai.
Immagine: Stuart Mullenberg.
Uno dei movimenti distintivi di Earl Ninsom come ristoratore è stato quello di concentrarsi su specificità.
In un periodo in cui la maggior parte dei ristoranti thai cercava di coprire i più grandi successi da Chiang Rai a Betong, Ninsom ha ristretto il focus a aree distinte del paese, insegnando ai portlandesi le complessità e le sfumature di queste cucine regionali.
Con Hat Yai, il piccolo ristorante dedicato alla cucina della Thailandia meridionale, ha collaborato con Alan Akwai, ex cuoco di Langbaan, per creare un ristorante di servizio al banco su NE Killingsworth.
Il ristorante non ha rallentato dal giorno della sua apertura, nemmeno quando ha aperto una nuova sede a Belmont inferiore; i portlandesi e i visitatori fanno la fila o ordinano in anticipo per palomas, curry di punta e la piccante carne di maiale macinata servita con riso.
Ma la gente va soprattutto per il pollo fritto in stile Hat Yai, che è umido e tenero con una crosta sottile, croccante, di farina di riso e tapioca, profumata con cumino, pepe bianco, coriandolo e aglio, e ricoperta di scalogni fritti.
Viene servito con roti che sfrigola e un curry ricco e profumato in stile Malayu, ideale per inzuppare o immergere; se decidi di versarlo sull’intero piatto, comunque, non ci offenderemmo.
Langbaan è sempre in evoluzione, sempre stagionale.
Immagine: Brooke Jackson-Glidden.
Negli ultimi dieci anni, il miglior pasto thai a Portland si trova nel menu di degustazione di Akkapong Earl Ninsom al Langbaan, dalla sua originale sala da pranzo segreta dietro a una libreria presso Paadee al suo attuale bancone da degustazione all’interno di Phuket Café.
Le prenotazioni si aprono un mese in anticipo e sono spesso piene in pochi giorni o addirittura ore.
Il menu in continua evoluzione trae ispirazione da specifici aspetti della storia e della cultura della Thailandia: i menu passati si sono concentrati su specifiche regioni della Thailandia, quartieri di Bangkok e menù reali thailandesi di 100 anni fa.
Ogni pasto inizia con due piatti di dimensioni ridotte: il miang som è un boccone vivace e intenso di gamberetti, agrumi e cocco in una foglia di betel, e il kanom krok, una tazza di riso croccante che racchiude scallop crudo, crema di cocco e limoncello.
Aspettati una zuppa e alcuni piccoli piatti prima del piatto principale, il tavolo carico di piattini da condividere di carne e pesce.
Nella sua nuova sede nel NW di Portland, il Langbaan utilizza spesso una varietà di griglie per componenti affumicati e alla griglia, e il chef esecutivo Kitsanaruk Ketkuaviriyanont non ha paura di giocare con la vera fermentazione che si incontra frequentemente nella cucina del suo paese d’origine.
Il rinomato chef pasticcere Maya Erickson chiude il tutto con dolci innovativi che spesso incorporano frutti di stagione (pensate a un budino di cocco ai cinque spezie con mele Mekhong in autunno, o mochi di fragole con gelato al gelsomino affumicato in estate), e il rinomato sommelier Dana Frank seleziona bottiglie che sanno reggere il confronto con il grande parata di piatti a ciascun pasto.
Mee Sen Thai Eatery si trova a Mississippi, e nelle calde notti, il patio all’aperto può essere un luogo da sogno per osservare le persone mentre si gusta l’insalata di noodle di vetro, yum woo sen; in inverno, i locali affollano la sala da pranzo accogliente, piena di legno esposto e mattoni, riscaldandosi con sours al tamarindo e tom yum.
Il menu ampio e colorato copre l’intera lunghezza del paese, eseguendo una straordinaria gamma di zuppe di noodle thai, spiedini di carne marinata, varianti di pollo fritto regionali e piatti tradizionali come il pad kee mao.
I principianti dovrebbero iniziare con un ordine di street food thailandese e una delle insalate: il somtum thai abbina papaya verde tagliata e arachidi croccanti in una salsa di pesce salata, illuminata da una buona dose di lime.
Le zuppe di Mee Sen combattono la tristezza delle giornate più piovose di Portland, in particolare il tom yum, che triplica i prodotti di maiale (macinato, cha siu e polpette) per bilanciare l’acidità del brodo.
Mee Sen è anche una forte meta per il khao soi, con delicate tagliatelle di uova e cosce di pollo tenere fluttuanti in una base di brodo di cocco curry cremoso, lucido di olio di chiles.
Le linee si muovono rapidamente al sempre affollato Nong’s.
Immagine: Michael Novak.
Nong Poonsukwattana ha raggiunto lo status di leggenda a Portland, arrivando in città con 70 dollari in tasca e creando un impero di pollo e riso thai-cinese.
Sebbene i suoi carrettini originali abbiano chiuso, i suoi due affollati ristoranti a servizio rapido servono centinaia di pacchetti di carta abbottonati ogni giorno.
All’interno si trova il piatto eponimo di Nong’s Khao Man Gai: pollo e riso servito con una tazza di brodo caldo, cetriolo fresco e coriandolo, e la sua ormai leggendaria salsa di zenzero.
Il piatto può sembrare semplice, ma è più della somma delle sue parti.
I cuochi di Nong cuociono delicatamente il pollo con foglie di pandan e zenzero, mantenendo il petto tenero e il brodo rimanente profondamente saporito e preziosamente chiaro.
Quindi tostan il riso nel grasso di pollo e lo cuociono a vapore con pandan, creando un legame culinario con il pollo e il brodo.
Puoi ottenere il piatto con salsa di arachidi e broccoli; scambiare il pollo con tofu, verdure o maiale; o gustare il pollo e il riso serviti come zuppa.
Tuttavia, il khao man gai originale rimane supremo.
Le crocchette di larb sono il perfetto antipasto da Norah.
Immagine: Thomas Teal.
La piccola sala da pranzo all’angolo tra SE 38th e Belmont è affollata ogni notte, spesso con una coda per il da asporto che affolla la porta d’ingresso.
Norah è l’impresa principale della potenza ristorativa Nan Chaison, interamente vegana e incorporante classici thailandesi, oltre a piatti e cocktail dai suoi viaggi nel mondo.
Avvicinati al bar per il Negroni al cocco e pandan o il tropicale tequila sour di frutta, accompagnato da antipasti come le crocchette di larb: un esterno croccante che lascia il posto a un interno opportunamente speziato di riso tostato, peperoncini thailandesi e lime, posato su cetriolo e finito con una foglia di basilico fritta.
Altri piatti sono altrettanto inventivi: la zuppa volcano miso mala vede tagliatelle di vetro nuotare in un brodo luminoso e pepato, guarnito con una porzione generosa di funghi fritti e tempura di verdure, ma le opzioni da asporto come pad thai e pad see ew sono altrettanto ben preparate, ricche di proteine come uova vegane, tofu fritto, tempeh e curl di soia.
Curries, noodles e cocktail rendono Paadee una meta.
Immagine: Courtesy Christine Dong.
Prima di servire il suo primo miang som al Langbaan o di friggere la sua prima coscia di pollo al Hat Yai, il chef Akkapong Earl Ninsom aveva Paadee.
Rispetto ai suoi altri ristoranti, il SE 28th Avenue OG sforna classici ben realizzati che i portlandesi ordinano spesso dal loro ristorante di quartiere: pad kee mao, massaman curry, riso fritto con pancetta di maiale.
Ma il menu va oltre questi classici ben eseguiti, con piatti come il sai grog issan, una salsiccia di maiale fermentata del nord della Thailandia, e il ba mhee phitsanulok, una zuppa di noodle salata e acida con tanto maiale arrosto, polpette di maiale e pancetta fritta croccante.
Un piatto molto popolare presenta dumpling di farina di riso, ripieni di erba cipollina, noti come kanom gui chai, immersi in una salsa dolce e agrodolce all’aglio.
I set per il pranzo del ristorante sono MVP del pasto di metà giornata, come le ali glaseate al tamarindo o le noodle con pancetta di maiale, completate da riso appiccicoso, insalata di papaya, uovo cotto a bassa temperatura e un brodo leggero e profumato di verdura.
La trota fritta eleva il pad thai al Rukdiew.
Immagine: Alex Frane.
Con divanetti rosa e un baldacchino di palle di Natale che brillano durante tutto l’anno, l’approccio giocoso di questo ristorante thai di Belmont si allinea con la sua vivace sala da pranzo.
I Rukdiew’s speciali e i loro piatti basati su classici thailandesi sono dove brillano di più: pensa a un pad thai guarnito con granchio a guscio molle, riso fritto servito con trota fritta croccante e sfogliosa, e il mango paradise, dove pezzi di mango e arachidi croccanti si tuffano in una marmellata dolce e pepata.
Rukdiew serve anche un’interpretazione impeccabile del khao soi, una zuppa di noodle del Nord della Thailandia: la sua base è aromatica con spezie come coriandolo e cardamomo, ammorbidita con latte di cocco, lime e coriandolo.
Arriva con una matassa di tagliatelle di uova, che sono elastiche e masticabili, e una nidiata fritta di esse sopra.
I clienti di lunga data sanno di ordinarlo con l’aggiunta di un drumstick.
L’insalata di salmone crudo di Som Tum è una delizia.
Immagine: Thomas Teal.
