Fonte dell’immagine：https://komonews.com/news/local/seattle-restaurants-innovate-to-tackle-rising-labor-costs-with-new-dining-models-minimum-wage-tip-credit-hybrid-ghost-kitchen-self-serve-kiosk-digital-food-truck
Mangiare fuori casa sarà probabilmente un’esperienza in evoluzione per i clienti, poiché i ristoranti di Seattle e di altre località cercano nuovi modi per affrontare i crescenti costi del lavoro e altre pressioni economiche.
Anthony Anton, presidente e CEO della Washington Hospitality Association, ha affermato che i ristoranti locali dovranno cambiare i loro modelli di business se intendono rimanere viabili nei prossimi anni.
“Penso che assisteremo a un contesto economico affascinante nel 2025,” ha detto Anton. “Vedremo molti tentativi di cambiamento per nuove idee e nuovi modelli.”
“Alcuni di essi funzioneranno,” ha aggiunto Anton. “Alcuni verranno apertamente rigettati sia dai nostri lavoratori che dai consumatori, e vedremo così l’emergere di un diverso tipo di modello di ristorante nel 2025.”
Una delle ultime pressioni sugli operatori di alimenti e bevande a Seattle è l’aumento dei salari, unito alla perdita del credito per mance.
Il salario minimo era di $19,97, ma il credito per mance consentiva ai proprietari di ristoranti di pagare i loro lavoratori $17,25 all’ora a causa delle mance e altri benefici ricevuti.
Con la scadenza del credito per mance, i ristoranti ora devono pagare i loro dipendenti $19,97, il che rappresenta un aumento di $3,51 per dipendente all’ora.
Già in corso ci sono molte innovazioni, come chioschi di auto-servizio e menu digitali. Ci sono anche cambiamenti più radicali, come i modelli di ristorante ibridi che offrono sia un’esperienza di alta cucina che un’opzione fast casual.
Mescolando i formati, i clienti possono decidere quale esperienza vogliono spendere i loro soldi.
“Riconosciamo che questo modello attuale non è sostenibile e quindi penso che ciò che vedremo sarà un tentativo di grandi cambiamenti, cercando di trovare qualcosa che i clienti e i dipendenti accetteranno e che consenta al business di inseguire i loro sogni come piccola impresa,” ha detto Anton.
Ad esempio, i ristoranti potrebbero offrire servizio al bancone durante il giorno e servizio completo alla sera. Potrebbe anche esserci una sezione per il servizio al tavolo e un mercato all’interno del ristorante dove le persone possono acquistare articoli.
Altri modelli includono ristoranti fisici che collaborano con camion di cibo. I cosiddetti “ghost kitchens” potrebbero fornire chioschi di auto-ordinazione e una sala d’attesa per i clienti.
Sebbene molti di questi modelli siano già in funzione a Seattle, più ristoranti potrebbero iniziare a sperimentare e mescolare le opzioni come modo per rimanere in affari.
“Poniamo che ci sia qualche tipo di cambiamento nel modello di servizio, qualche tipo di adozione di nuova tecnologia, qualche tipo di cambiamento nello stato economico generale della Sound,” ha detto Anton. “Sarebbe fantastico. Questa è la nostra preferenza.”
Se non accade, però, potrebbe essere un’altra storia.
“Probabilmente vedremmo circa una diminuzione del 4-9% nel numero di ristoranti, in modo che i consumatori possano essere redistribuiti e il modello possa funzionare,” ha detto Anton.
La Washington Hospitality Association sta ora lavorando a una serie di video educativi da condividere con i suoi membri.
“Stiamo effettivamente preparando una serie di video per diversi operatori per vedere cosa stanno provando e facendo, solo per avere un’idea di cosa stanno pensando le altre persone,” ha detto Anton. “Abbiamo realizzato il nostro primo video recentemente e ne abbiamo ancora quattro programmati, e stiamo cercando altre persone che vogliano condividere idee e concetti.”
Anton ha affermato che c’è un’enorme quantità di opportunità e incertezze nei mesi a venire mentre vengono esplorati nuovi modelli di business, e chiede un po’ di pazienza da parte dei clienti mentre i ristoranti sperimentano per vedere cosa funziona.
“Di solito, quando si vedono questo tipo di cambiamento in un’industria, è il cambiamento di diversi elementi medio-piccoli che si sommano a un impatto complessivo,” ha detto Anton. “Spero che troviamo la tecnologia. Spero che troviamo un modello di servizio che la gente possa dire: ‘Ok, questo è il tipo di cosa che possiamo accettare’, ma a questo punto, non so cosa sia.”
