Fonte dell’immagine：https://www.inquirer.com/food/cheesesteak-philadelphia-restaurants-raising-the-steaks-20250312.html
Abbiamo un columnist specializzato in cheesesteak! Incontrate Tommy Rowan, che conosce bene la griglia.
In questa edizione:
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Oui, chef: South Philly ottiene un cool mercato/bottiglia/ristorazione francese.
Mangia questo: i deliziosi qatayif di Manakeesh tornano per la loro annuale apparizione.
Potere della pizza: il nuovo libro di cucina di Down North mostra come si fa.
Notizie: Leggi i dettagli sul nuovo ristorante di Stephen Starr e le prime parole su Dave & Buster’s a King of Prussia.
— Mike Klein
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Philadelphia gira attorno ai cheesesteak, e il giornalista dell’Inquirer Tommy Rowan — un figlio di Fox Chase (St. Cecilia’s, Father Judge, Temple) — è quanto di più “philly” ci possa essere. “Raising the Steaks” è la sua nuova cronaca settimanale del panino iconico.
In questa settimana, Tommy ricorda i suoi giorni universitari mentre lavorava alla griglia per Marlene Frusco a Mayfair.
Frusco’s Steaks è stata una delle prime cheesesteak shops di Philadelphia gestite da una donna, e le lezioni di Marlene sono rimaste impresse a Tommy come il caldo Whiz su un panino Sarcone.
Comté ravioles, immersi in una salsa di burro marrone banyuls, sono solo una delle prelibatezze francesi presso il nuovo Superétte, un ristorante, mercato di bottiglie e wine bar combinati in uno su East Passyunk Avenue.
Leggi e trattati secondo le belle foto di Jessica Griffin.
“Birra, birra, birra, birra, birra”: In Clearwater, durante il campo di allenamento primaverile dei Phillies, il giornalista Alex Coffey non è riuscito a sfuggire alla sirena della “vendita” di Mark Estes sugli spalti del BayCare Ballpark.
Il vending lo ha portato a quattro Super Bowl, una finale NBA, una World Series e al Kentucky Derby, ma, dice, le partite dei Phillies hanno sempre avuto un posto speciale nel suo cuore.
✍️ Alex, peraltro, ha recentemente scritto un commovente tributo al proprietario del Varga Bar, Rich Colli, che è morto improvvisamente all’età di 44 anni.
Puoi dire che è Ramadan quando il ristorante Manakeesh a West Philadelphia offre qatayif — i pancake fritti su ordinazione farciti di crema, che il manager Adam Chatila dice diano “quella bella carica di zucchero per darti energia per continuare a essere pronto per il giorno dopo.”
Hira Qureshi scrive che i clienti viaggiano da lontano, fino a King of Prussia e New Jersey, per provarli.
Il New Jersey è famoso per i suoi pomodori, il mais dolce e le ostriche. Presso il Stockton Maple Project dell’Università di Stockton, come scrive Rita Giordano, i funzionari vogliono dimostrare che la produzione di sciroppo d’acero è un’industria ancora da sfruttare.
Scoops
Notizie da King of Prussia: i Dueling Tommys stanno arrivando.
Tommy Bahama Marlin Bar, un ristorante con tema dell’isola basato sul marchio retail, ha fissato per mercoledì prossimo la sua apertura all’interno del connettore del centro commerciale, accanto al negozio trasferito.
(Questo è il primo di una dozzina di Marlin Bars che apriranno in un centro commerciale al chiuso).
Nel frattempo, su Mall Boulevard, all’esterno del centro commerciale, Tommy’s Tavern & Tap — una catena bar-pizzeria del Nord/Centro del Jersey amata dai fan dei New York Giants — sta ristrutturando il chiuso J. Alexander’s, come ho riportato a gennaio.
L’apertura dei 400 posti è prevista per la fine dell’estate.
La tua prossima domanda potrebbe essere: Quando apriranno Eataly e Netflix House al centro commerciale?
In via ufficiosa, la risposta è “autunno 2025.”
Una tavola calda è in arrivo a King of Prussia, perché Brandon Parish di Kibitz Room di Cherry Hill afferma che i lavori sono in fase di completamento presso la sua sede nel Valley Forge Center, il precedente KOP Grill & Tavern e deli di Michael.
Ancora una cosa: il divertente Dave & Buster’s ha appena presentato una domanda di licenza per la vendita di alcolici all’Overlook su Goddard Boulevard, accanto al cinema United Artists di fronte al centro commerciale.
Nessun commento da parte di D&B sul calendario.
Tú Rinconcito — “il tuo piccolo angolo” — sarà un locale messicano al terzo e alla Church Street a Old City (l’ex Home Cuban Cafe) che servirà colazione per poi passare al takeout per il resto della giornata.
I proprietari stanno aspettando le ispezioni della città per aprire.
Rapporto ristorazione
Lassan Indian Traditional.
Pema Lama e Shyam Dimdung, nativi del Nepal, hanno lavorato per anni in ristoranti indiani come Saffron Indian Kitchen a Bala Cynwyd, Tiffin e il chiuso Bombay Kitchen di North Wales.
Lo scorso settembre, sono diventati proprietari per la prima volta rilevando lo spazio del centro commerciale di Lafayette Hill precedentemente occupato da Caspian Grille prima del suo trasferimento a Flourtown.
Lassan è rapidamente diventato un successo per il takeout in questo angolo dell’Eastern Montgomery County nonostante la concorrenza delle due sedi vicine di Nirvana, oltre a Smell the Curry e New Era a Chestnut Hill.
Mangiare da Lassan presentava però delle sfide.
Lama e Dimdung avevano solo tre tavoli, ciascuno con posti per quattro persone.
E si trovavano direttamente di fronte alla linea di cottura e alla cucina per il takeout.
Potresti accettare senza problemi la totale mancanza di atmosfera e il suono incessante del lettore di punto vendita, ma c’era un problema più serio: se i tavoli erano occupati, dovevi aspettare che qualcuno finisse il proprio pasto.
Quindi i due hanno rotto il muro e ristrutturato un’area di stoccaggio in una sala da pranzo da 36 posti — e hanno aggiunto le prenotazioni.
Essendo un BYOB, è adatto per le serate romantiche.
La presentazione è sempre stata elegante, e ora si abbina alla decorazione.
Si comincerà con papadam omaggio — i cracker sottili e croccanti — insieme a chutney.
Ordina l’insalata di patate himalayane (7,75 $, mostrata in alto), strati di patate con sale nero, semi di senape, foglie di curry e zenzero, legati con yogurt greco.
Il korma cremoso e le kofta sono popolari; mostrato qui sotto è l’artichoke malai kofta (16,95 $).
In alcune visite, non ho trovato un naan che non mi piacesse; in particolare, quello ripieno di mandorle e cocco Peshwari (5 $) è stato il mio preferito.
Lassan Indian Cuisine, 539 Germantown Pike, Lafayette Hill.
Orari: 11:00-21:30 lunedì-venerdì, 11:30-21:30 sabato e domenica.
Accessibile in sedia a rotelle. BYOB.
Brevemente notato
Metti questa data sul tuo calendario: il mercato del sud-est asiatico al FDR Park, con oltre 80 venditori ogni fine settimana, tornerà il 5 aprile.
Gli organizzatori dovrebbero rilasciare ulteriori informazioni a breve.
La Japan America Society of Greater Philadelphia e la chef Jacquie Kelly di StrEATS of Philly stanno guidando tour gastronomici nei ristoranti giapponesi in preparazione per il Cherry Blossom Festival di quest’anno.
Dal 26 al 30 marzo, c’è un tour di pranzo guidato di due ore ($115pp) che include Bleu Sushi, AKI Nom Nom e T-Swirl Crepes.
Solo il 26 marzo si terrà un tour di cena progressiva di 3½ ore ($259pp) che inizia a Fat Salmon, si sposta a Umami Steak & Sushi e poi prosegue in Uber da Yakitori Boy per dessert, Champagne e karaoke.
(A proposito, controlla la guida del The Inquirer ai ciliegi in fiore.)
White Yak, il ristorante tibetano a Roxborough (elevazione: 374 piedi), sta pianificando la sua prima collaborazione, che si terrà il 25 marzo al Ember & Ash (1520 E. Passyunk Ave.).
Treley e Tsering Parshingtsang e Scott e Lulu Calhoun di E&A serviranno 10 piatti in stile familiare, con posti a sedere alle 17:30, 18:30 e 19:30 ($85pp).
Le prenotazioni sono richieste e sono disponibili su Resy.
Questo sarà un evento di raccolta fondi per il Mese della Storia delle Donne (entrambi i ristoranti sono di proprietà di donne), con una parte dei proventi a beneficio di Women’s Way a Philadelphia.
Il Fishtown Kensington Business Improvement District ospiterà il suo primo Stouts & Snouts, che presenterà birre, cocktail e piatti a base di maiale (ci sono anche versioni vegane) in oltre una dozzina di bar e ristoranti sabato.
I dettagli sono qui.
Mac Mart, specialista in mac-and-cheese a Rittenhouse, rinuncerà al suo negozio quando il contratto di locazione scadrà a febbraio 2026.
È aperto per ora, ma il proprietario Marti Lieberman ha riferito a Kiki Aranita che continuerà a franchising mentre ritorna nel mondo dei food truck.
L’unica birreria di Brewerytown sta chiudendo.
Mike Paul, proprietario di Crime & Punishment, ha detto a Jenn Ladd che aveva vari motivi per chiudere dopo 10 anni, tra cui un cambiamento nella cultura del bere e il fatto che ha 37 anni e si sente stanco. (Sentito.)
La Chef Conference tornerà ad aprile, e Noma Projects — l’estensione food-lab di Noma a Copenaghen — ne farà parte.
Leggi per i dettagli dei quattro giorni.
Il fondatore di Down North Pizza, Muhammad Abdul-Hadi, sta pubblicando “We the Pizza”, un libro di cucina che racconta la storia della creazione del negozio insieme a una raccolta di ricette per pizza.
Down North sta pianificando un secondo ristorante — ma non sarà una pizzeria.
La critica Gauri Mangala recensisce la produzione di People’s Light di “A Raisin in the Sun” e trova che il messaggio di Lorraine Hansberry ha un profondo significato 70 anni dopo.
❓Pop quiz
Stephen Starr ha dichiarato all’Inquirer che aprirà un ristorante nell’ex Devon Seafood Grill su Rittenhouse Square.
Quando aprirà (probabilmente nel 2026), quanti ristoranti possiederà in o vicino alla piazza?
A) cinque
B) nove
C) 13
D) una Morimoltitudine
Scopri se conosci la risposta.
Chiedi a Mike qualsiasi cosa
Cosa sta succedendo al White Elephant a Huntingdon Valley?
Ha chiuso il mese scorso, ma poi su Facebook ho letto che stava per essere venduto, ma qualcuno ha detto che la vendita era annullata. — Brad Z.
Il tuo massaman curry è al sicuro.
Con il co-proprietario Boonsong Chitsomkuan che si ritira e si trasferisce in Thailandia, il partner commerciale Jon Twaddle mi ha detto che hanno deciso di vendere il lussuosamente decorato ristorante dopo 23 anni nel Huntingdon Valley Shopping Center.
La vendita è andata in porto alcune settimane fa.
I nuovi proprietari del White Elephant, Ben Tiwsonsoong e Tui Ketchat di Sang Tong Thai a Haddonfield, hanno riaperto il 7 marzo.
Hanno dichiarato che non prevedono cambiamenti nel menu o nella decorazione.
