Fonte dell’immagine：https://www.latimes.com/food/story/2025-03-28/white-wines-roses-for-spring-in-los-angeles
Per me, sono i papaveri.
Non sono i primi segnali di primavera, ma sono certamente i più abbaglianti.
Mia moglie ed io facciamo di solito dei viaggi annuali al Carrizo Plain (evitando le masse di Instagram nella Valle di Antelope) per passeggiare tra i papaveri, le lupinelle, i noccioli e l’ulivetta e le pulizie costiere in quella natura turbolenta e segnata da faglie.
Più vicino a casa, abbiamo seminato un angolo di terreno a fiori selvatici e aspettiamo ogni primavera che si faccia avanti.
Tra i fiori, i papaveri prendono il comando, proprio come fanno da Point Mugu a Pasadena, tappezzando i fianchi delle colline con la loro calda, esplosiva, brillantezza arancione limone.
Arrivata la primavera, se senti che i tuoi occhi necessitano di un risveglio, delizia il tuo sguardo con un campo di papaveri.
E se anche i tuoi gusti enologici sono un po’ fiacchi, spostati dai Cabs e Malbecs e Amarone e sostituiscili con vini bianchi e rosati freschi e sapidi, acidi ed elettrici.
Diavolo, palato, svegliati!
Recentemente ho contattato alcuni rivenditori di vino per vedere quali potessero raccomandare per la primavera.
Abbiamo passato molto tempo a parlare della primavera in generale, quali sono i loro rituali e segnali per la stagione e quali vini abbinarli.
Ecco alcune delle loro suggerimenti.
“I piselli sono l’araldo”, dice Zach Jarrett di Psychic Wines a Silver Lake.
Come molti di noi, prende spunto dai banchi del mercato degli agricoltori di Santa Monica, al quale partecipa due volte alla settimana.
Ecco perché sa che i piselli compaiono, in modo curioso, verso la fine di gennaio.
“Annunciano un pre-primavera, o micro-primavera, o settimana primaverile,” dice.
“Poi scompaiono e riappaiono ad aprile.”
Di solito, i ritmi della vendita al dettaglio del vino permettono a Jarrett e ai suoi collaboratori di prendersela comoda con il loro pasto.
“Da Psychic, trattiamo molto seriamente il pranzo,” dice Jarrett.
Hanno un fornello da campo, un forno tostatore e, cosa critica, una griglia come cucina improvvisata.
Si preparano, prendono una bottiglia dallo scaffale e si siedono a gustare il pasto, come se vivessero su un continente completamente diverso.
Due piatti primaverili sono spesso in rotazione intensa.
“Quando la primavera è sbocciata, tutti stanno preparando versioni di vignarola,” dice Jarrett, riferendosi al piatto di verdure romane a base di aglio verde, cipolle di primavera, piselli, fava, carciofi baby, saltati insieme con olio d’oliva e vino bianco come uno stufato.
“Devi cucinarlo brutto,” dice, intendendo oltre il punto di verde brillante e al dente, “per far sì che si amalgami realmente.”
Man mano che la stagione avanza, le fave figurano in quasi tutti i pasti, la loro preparazione cambia man mano che maturano sulla vite.
“All’inizio, quando sono piccole e dolci e puoi grigliarle intere, è ciò che attendo di più,” dice Jarrett.
R. O’Neill Latta California White Blend F-Plus ($29)
Il piatto richiede qualcosa di vivace e croccante, come il F-Plus di Riley O’Neill, un miscuglio bianco di fiano, viognier e malbec da vigneti in giro per la contea di L.A.
“Tre uve che a livello globale non si incrocierebbero mai,” dice Jarrett.
“Il vino ha una trama ricca con questa acidità incoraggiante che fa sentire come mangiare uva verde ghiacciata.”
Maurizio Ferraro Rosato “Secondome” ($25)
Con piatti come le fave grigliate, abbina il rosato piemontese “Secondome” di Maurizio Ferraro.
“Questo è un rosato di barbera,” spiega Jarrett, “scuro come un cocktail di Campari e vagamente simile a uno.
è come barbera immersa in un campo pieno di fiori selvatici.”
Yum. Psychic Wines, 2825 Bellevue Ave., Los Angeles, (213) 915-0600, psychicwinesla.com
Dicono che a L.A. non si riesca davvero a distinguere le stagioni, ma non dirlo a Thatcher Baker-Briggs, che gestisce Thatcher Wines a Brentwood.
“La primavera si annuncia,” dice Baker-Briggs, “quando il freddo si allenta, il sole dura un po’ più a lungo e sei all’aperto, sentendo il cambiamento,” dice.
Segna l’occasione con l’accensione inaugurale della griglia.
“Quei primi pasti,” dice, “sembrano un reset.
Accendi le brace, inizia lo sfrigolio, e ti rendi conto di aver superato l’inverno.”
Spesso per Baker-Briggs, il primo pasto fuori dalla griglia è l’agnello, condito semplicemente con sale e pepe, una strofinata di aglio e rosmarino.
“Una rapida rosolatura su fuoco alto sigilla tutti i succhi, lasciandoti con quel centro rosa,” dice.
“Mi piace servirli con una salsa verde brillante — prezzemolo, capperi, acciughe, scorza di limone e un buon colpo di olio d’oliva.”
2022 Domaine des Aricoques Roussette de Savoie ($52)
Il primo giorno di grigliate della stagione richiede bottiglie che corrispondano all’energia.
Baker-Briggs raccomanda due bianchi testurati da abbinare all’agnello, a cominciare da un Roussette de Savoie di Domaine des Aricoques.
“Questo vino è fatto con la varietà altesse in suoli glaciali poveri che limitano naturalmente le rese,” dice.
“Trascorre sei mesi in uova di cemento, il che gli conferisce un’atmosfera lussuosamente testurizzata simile alla roussanne ma con una schiena di acidità che lo tiene fresco.”
2023 Bricco Ernesto Vino Bianco VdT ($69)
Un’alternativa, un Vino Bianco del produttore piemontese Bricco Ernesto.
“Questo arneis è pieno di agrumi vivaci, aromi floreali,” dice Baker-Briggs, “e un bordo salino che lo rende pericolosamente rinfrescante.”
Fermentato con contatto con la buccia e invecchiato con intervento minimo, è un vino che colma il divario tra freschezza e quella che Baker-Briggs chiama “intrigo testurale.”
“È adatto per l’agnello o anche per un semplice piatto di mandorle arrosto e olive,” dice.
Thatcher’s Wine, 11718 San Vicente Ave., Los Angeles, (415) 234-0046, thatcherswine.com
Come molti trapianti del New England, Jill Bernheimer di Domaine LA a Hollywood non rimpiange molto gli inverni.
Ma ama davvero la primavera a L.A.
Per lei, il cambiamento stagionale da febbraio a marzo, quando la luce si riscalda con le temperature, è un indicatore classico della primavera a L.A.
(E in generale non ci sono false primavere, come accade spesso nel New England).
Infatti, per Bernheimer, con i suoi giorni limpidi e le serate fresche, la primavera a L.A. è l’equivalente dell’autunno nel New England.
“È quando il tempo è più perfetto,” dice, “la luce è così chiara e nitida; è caldo, ma c’è un brivido notturno nell’aria.
Il calore dell’estate non ha ancora preso piede; stai ancora indossando alcuni vestiti invernali.”
Alla fine dello scorso anno, con Julian Kurland e lo chef Travis Hayden, ha aperto Bar Etoile a Melrose Hill; ora un menù stagionale contribuisce a segnare i segni di stagione.
“Travis ha creato un piatto che sapeva veramente di primavera,” dice, “piselli dolci con ricotta fatta in casa, gremolata di ortiche e limone conservato.”
2022 Agnes Paquet Bourgogne Aligoté, “Le Clou et la Plume” ($33)
Pochi vini sanno di primavera come l’aligoté, un’uva bianca che origina in Borgogna caratterizzata da sapori minerali tesi incorniciati in una tonalità verde.
Bernheimer ha attualmente cinque nel negozio, tra cui l'”Le Clou et la Plume” di Agnes Paquet.
Bernheimer dice che la mineralità regna con questo vino.
“è un vino che sa di giorno dopo la pioggia a Los Angeles,” dice, “luminoso, un po’ d’acciaio, cristallino.”
2023 Lady of the Sunshine Santa Maria Valley Presqu’ile Vineyard “Chevey” White Blend ($41)
La seconda raccomandazione di Bernheimer proviene da Gina Giugni, che gestisce una cantina chiamata Lady of the Sunshine nella Central Coast della California.
Fa un vino chiamato Chevey, un blend di sauvignon blanc e chardonnay ispirato ai bianchi di Cheverny, in Francia.
Con le sue note verdi erbacee e un frutto agrumoso leggermente più rotondo, “si abbina al piatto di Travis per ovvie ragioni,” dice.
Domaine LA, 6801 Melrose Ave. Los Angeles, (323) 932-0280, domainela.com
Per John Stanley di Stanley’s Wet Goods a Culver City, il segnale della primavera è il primo fiore dell’albero di magnolia nel giardino sul retro della sua casa a Venice.
Di solito pochi giorni dopo i primi fiori rosa e bianchi dell’albero, si sta preparando per il suo primo pasto all’aperto, che comporterà inevitabilmente il suo secondo segnale di primavera, le arance sanguigne.
“Tecnicamente iniziano ad apparire a fine inverno e all’inizio della primavera, quindi sono un ‘tra l’uno e l’altro’.”
Una delle sue ricette preferite è un’insalata a base di burrata locale circondata da fette di arancia sanguigna, quindi condita con pistacchi e giovane rucola.
L’unica cosa da bere con essa è un rosé ben strutturato.
“Il rosé è apparentemente diventato uncool negli ultimi anni,” dice Stanley.
“Forse ciò è dovuto a un’idea monolitica di ciò che dovrebbe essere un ‘vero’ rosé — chiaro, acerbo, con un tocco di amarezza.
Ma continuo a gustare un grande rosé e penso che, se nelle mani giuste, meritano molto più rispetto.”
Propone questi due, estremamente diversi l’uno dall’altro.
2023 Birichino California Vin Gris ($20)
Il primo proviene dal produttore di Santa Cruz Birichino, “un vibrante vin gris in stile mediterraneo, mescolato prevalentemente con Grenache, Mourvèdre e Carignan, con sapori di lampone e fragola acidi, con solo un accenno di acqua di rose o lavanda.”
2021 Le Fraghe Bardolino Chiaretto ‘Traccia di Rosa’ ($40)
La seconda selezione di Stanley, come lui stesso la definisce, “rompe la regola della freschezza del rosé a causa della sua età.”
Si tratta di un vino dell’annata 2021, un Bardolino Chiaretto dal produttore Le Fraghe “Traccia di Rosa.”
“Questo proviene dal Veneto,” dice Stanley, “un blend di corvina e rondinella.
Tuttavia, l’età rimuove il vino dal suo frutto primario e lo porta in regni di leggera tensione e struttura.
“Questo è minerale fino al midollo,” dice, “con una splendida frutta di cocomero e leggera ciliegia.”
Stanley’s Wet Goods, 9620 Venice Blvd., Culver City, (424) 341-2870 stanleys.la
