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Il Southern Smoke Festival, l’idea del chef vincitore del premio James Beard Chris Shepherd, torna al Discovery Green per la sua ottava edizione questo ottobre.
Come da tradizione, il cibo e le bevande illimitati sono l’evento principale.
Decine di chef acclamati da tutto il paese, inclusi un terzo provenienti da Houston, si raduneranno sul prato per preparare prelibatezze per i partecipanti al festival, mentre raccolgono fondi per l’emergenza per i lavoratori della ristorazione bisognosi.
Molti partecipanti esperti al festival sanno come funziona: è essenziale arrivare affamati, idealmente con rinforzi come vassoi usa e getta, e un piano d’azione, poiché provare i piatti di 73 chef sarebbe un’impresa incredibile anche per i commensali più esperti.
Anche se ai partecipanti verrà fornita una mappa che dettaglia le posizioni di ogni chef, ecco un’anteprima di 10 dei piatti più emozionanti in programma per il Southern Smoke Festival di quest’anno:
Chef di Houston
Abbas Dhanani, Burger Bodega: Cheeseburger samosas.
Il creatore di uno dei migliori hamburger di Houston ha mantenuto le cose semplici ma saporite al Southern Smoke Festival negli ultimi anni, presentando i suoi smash burgers.
Dhanani, che è anche il blogger dietro HoustonEatz, sta cambiando le carte in tavola quest’anno fondendo il samosa, uno snack tipico dell’Asia meridionale e occidentale, con un classico cheeseburger.
Graham Laborde e Benjy Mason, Winnie’s: Crab boil Rangoons.
I cuochi di Winnie’s daranno un tocco cajun a un classico americano cinese, riempiendo croccanti involucri di wonton fritti con crema di formaggio, granchio jumbo, code di gambero, andouille tritato, mais, cipolle verdi e le spezie della loro famosa bouillabaisse.
Laborde e Mason serviranno i crab puffs su un purè di dolce mais con un’insalata di granchio, erbe, peperoncini sott’aceto e vinaigrette al limone Meyer per rinfrescare il tutto.
Don Nguyen, Khỏi BBQ: Whole hog banh xeo.
Rimanendo fedele al suo stile di barbecue di Houston infuso di sapori asiatici, Nguyen arrostirà un intero maiale e lo servirà all’interno di banh xeo, ovvero crêpes vietnamite croccanti a base di riso, con un contorno di nuoc cham — una salsa da intingere tipicamente preparata con salsa di pesce, zucchero e agrumi.
Benchawan Jabthong Painter, Street to Kitchen: Hor mok pla.
Il chef vincitore del premio James Beard, Chef G, torna al Southern Smoke con il suo thai “senza compromessi” — questa volta con una nuova versione grigliata di un piatto tradizionale di curry rosso di pesce alla flounder.
Martin Stayer, Nobie’s: Croquette Madam’s Wife.
Ispirati a uno dei suoi sandwich preferiti, questi croccanti di prosciutto presenteranno un centro di tuorlo d’uovo avvolto in gruyere, rollati in senape di Dijon, ricoperti di pangrattato e fritti.
Per aggiungere ulteriore cremosità, Stayer avrà una fontana di salsa mornay per intingere.
Chef in visita
Renee Erickson, The Walrus & The Carpenter: Smoked wild sockeye salmon.
La chef vincitrice del premio James Beard con sede a Seattle sfrutterà l’accesso al pesce fresco del Nord-Ovest, servendo salmone sockeye affumicato con pomodori Sungold conservati, lenticchie, nocciole e basilico.
Meherwan Irani, Chai Pani: Bihari bun kebabs.
Questo chef vincitore del premio James Beard di Asheville porterà una creazione divertente da street food: un kebab di sirloin grigliato ricoperto di papaia verde, peperoncino rosso e spezie aromatiche servito su un panino imburrato con una salsa tangy di tamarindo e cipolla.
Christina Tosi, Milk Bar: Super Crunchy Cookies.
Nota per i suoi prodotti da forno, la chef pâtissière vincitrice del premio James Beard Christina Tosi distribuirà i Super Crunchy Cookies del Milk Bar, disponibili in gusti come cannella tostata, gocce di cioccolato al burro marrone e croccante al burro vaniglia.
Questi dolcetti mignon presentano cereali di riso aggiunti per croccantezza.
I partecipanti al festival vedranno anche Tosi elaborare la preparazione della sua Rice Crispy Pie in una dimostrazione sul palcoscenico culinario Yeti.
Rodney Scott, Rodney Scott’s BBQ: Barbecued whole hog.
Conosciuto per le sue tecniche di cucina della Carolina, questo pitmaster vincitore del premio James Beard di Charleston affumicherà un classico della Carolina — il maiale intero alla griglia.
Le sue famose salse saranno probabilmente disponibili anche per accompagnare il piatto.
Lee Anne Wong, Koko Head Cafe: Curry-smoked Alaska sablefish.
L’ex concorrente di Top Chef, alla guida di uno dei migliori brunch di Honolulu, servirà questo pesce affumicato e burroso con un brillante curry di ananas Maui gold, cocco, lime e riso soffiato.
