Fonte dell’immagine：https://www.inquirer.com/food/hot-chicken-philly-brunchaholics-20241106.html
I panini di pollo fritto stanno diventando sempre più popolari in questo periodo, e questa settimana ho rintracciato alcune delle attività locali che riescono a realizzarli alla perfezione.
In questa edizione troverete anche:
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Svegliati e annusa il babka: la seconda Essen Bakery di Tova du Plessis ha aperto, e la candidata quattro volte ai James Beard ha un nuovo partner commerciale: suo marito.
Faragalli’s è tornato: la panetteria di South Philly ha riaperto questa settimana dopo $70.000 di riparazioni al suo forno centenario.
Caffetterie nei sobborghi: oltre ai semplici cappuccini. Che ne dite di un latte ai fichi e cardamomo?
Suona il gong! Ho trovato un nuovo posto per il Peking duck a Chinatown.
Leggi il mio resoconto, insieme a notizie brevi.
Lasciami raccontarti del ristorante Levantino/Mediterraneo in arrivo verso Kensington, e di come il secondo ristorante più antico di Rittenhouse Square prevede di chiudere.
— Mike Klein
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Le guerre dei panini di pollo fritto si stanno intensificando di nuovo, e questa volta si tratta di pollo piccante in stile Nashville.
Spiegherò come questo vada oltre una semplice questione di economia.
Faragalli’s Bakery a South Philly, chiusa da quando porzioni del suo forno centenario sono crollate, ha riaperto dopo le riparazioni, e Phil Faragalli ha detto a Mike Newall che sono stati amici e vicini a rendere il tutto possibile.
Nok x Shola: una collaborazione per il Friendsgiving
Due chef di Philly conosciuti quasi esclusivamente con i loro nomi di battesimo — Chutatip “Nok” Suntaranon e Shola Olunloyo — si uniranno per una cena di Friendsgiving il 27 novembre al Kalaya in Fishtown.
La cena servirà anche come festa di lancio del libro di cucina e dell’evento Chef’s Table: il primo libro di cucina di Nok, Kalaya’s Southern Thai Kitchen, è debuttato questa settimana e il suo debutto sulla serie Netflix avverrà quella notte.
Il menu per una notte ($125 a persona, tasse e mance escluse, prepagato su Resy) presenterà sapori tailandesi con influenze tropicali di West Africa dalla Nigeria.
Le prenotazioni sono disponibili per gruppi di quattro o più.
Notizie
La lunga ricerca di una sede per Emmett — ristorante levantino-mediterraneo degli chef Evan Snyder e Julian van der Tak — è finita, dopo quasi un anno di pop-up.
Hanno appena firmato il contratto presso 161 W. Girard Ave., l’ex sede di Cadence BYOB e, più recentemente, di Primary Plant Based.
Eli Silins, proprietario di Camuna Cellars, è a bordo come partner; di conseguenza, Emmett avrà una licenza per la vendita di alcolici e un bar da 10 posti tra i suoi 36 posti a sedere.
L’apertura è prevista per metà gennaio.
Snyder, che ha lavorato presso Bresca e Blue Duck Tavern, si concentrerà sulla cucina al legna, con un menu che mette in evidenza sapori francesi, italiani, nordafricani e mediorientali.
Ci sarà un menu di degustazione opzionale da $85 in aggiunta al menu alla carta.
Van der Tak, che ha lavorato nelle cerchie di Vernick Fish-Jean Georges, si occuperà della gestione.
Snyder, van der Tak e la moglie di van der Tak, Victoria (coordinatrice di eventi e stratega dei media), si sono incontrati mentre lavoravano presso Redcrest Kitchen nei suoi primi giorni.
Emmett è anche il nome del figlio di Snyder, che ha 1 anno e mezzo.
Nella foto qui sopra, da sinistra Silins, Snyder e i van der Tak.
Rapporto ristorativo
Ogni tanto, un dolce “gong” interrompe il tranquillo ristorante di Beijing Duck Seafood Restaurant, il ristorante cinese con tovaglie bianche che ha aperto il mese scorso a Chinatown.
È lo chef Wang Zheng, che segnala il suo arrivo spingendo un carrello con un’anatra arrosto, condimenti, un tagliere e un grande coltello.
Zheng, il cui bio afferma che ha imparato l’arte di preparare l’anatra Peking a Quanjude a Pechino (la cui sede di Vancouver ha una stella Michelin), supervisiona una preparazione di tre giorni che implica cicli di refrigerazione profonda, e non la “via facile” come la definisce il proprietario Stevie Lam, di soffiare aria sotto la pelle per rendere le anatre croccanti.
È meglio chiamare in anticipo per riservare la tua anatra, che richiederà circa mezz’ora per arrostire in un forno a cielo aperto.
Al tavolo, Zheng affetterà la pelle a strisce, che si intingono nello zucchero per un’esplosione di sapore dolce-salato-grasso.
Affetta l’anatra, dispone la salsa hoisin, strisce di cetriolo e cipollotto, e un cestino a vapore di pancake.
Stendete un chun bing, spalmate la salsa, disponete i cetrioli e i cipollotti, aggiungete alcune fette di anatra e arrotolate il tutto.
La cena base per un amico o due è di $105, e sono $20 in più per l’esperienza completa: contenitori da un quarto di zuppa d’anatra, fatta con il resto del carcassa insieme a tofu e verdure, da portare a casa.
C’è un menu completo della cucina del nord della Cina, inclusi hot pot, e si possono selezionare pesci e crostacei da un serbatoio sul retro.
Una licenza per la vendita di alcolici è in arrivo.
Beijing Duck Seafood Restaurant, 911-13 Race St.
Orari: 10:00-22:00 da domenica a giovedì, e 10:00-23:00 venerdì e sabato.
Notizie brevi
Devon Seafood Grill porrà fine alla sua corsa di 25 anni su 18th Street di fronte a Rittenhouse Square entro il Capodanno, secondo un avviso “WARN” del Dipartimento del Lavoro statale che indica che 76 dipendenti saranno licenziati.
Devon è stata inaugurata nell’agosto del 1999, proprio di fronte a Rouge, che era stata aperta nell’aprile del 1998 per dare slancio alla scena gastronomica di Rittenhouse.
La società madre di Devon, Landry’s, ha recentemente annunciato la chiusura il 30 novembre della sede di Chart House di Penn’s Landing.
Il finale di Martha sarà mercoledì sera a partire dalle 17:00, con tutti i profitti delle vendite che andranno a sostenere i 21 membri dello staff in partenza.
Il ristorante di Kensington ha avuto una corsa di 10 anni.
La corsa di Cockatoo di tre anni nel angolo sud-ovest tra 13th e Chancellor Streets — in un edificio d’angolo con un drammatico tetto retrattile — è finita domenica.
Il proprietario Ram Krishnan sta indirizzando i clienti al suo bar di cocktail nelle vicinanze, Writer’s Block Rehab.
Jackie Balin di AMC Delancey sta affittando l’edificio, che ha solo sette anni.
Vuoi imparare l’arte del latte? Tra le sei caffetterie suburbane che Hira Qureshi ha trovate c’è la Soltane Cafe, un’impresa sociale che organizza corsi mensili.
Hai bisogno di una torta per il Ringraziamento? Hira offre sette opzioni, tra cui una torta di crema di banana caramellata in crosta di wafer alla vaniglia.
Yowsa.
Matines Cafe, la chic pasticceria francese a Chestnut Hill, apre la sua filiale della Main Line (757 Lancaster Ave., Wayne) il 12 novembre.
La posizione di Essen Bakery a Kensington ha finalmente aperto. Finalmente.
I due anni di costruzione sono stati solo parte della lotta per la proprietaria Tova du Plessis.
Mac Mart, il negozio specializzato in mac-and-cheese, avrà la sua grande apertura in franchising sabato al 38-40 di Rittenhouse Place in Ardmore, precedentemente Mr. Korea.
Questa posizione, di proprietà di Kevin e Jackie Falcone, avrà 20 posti e un menu più ampio, inclusi bastoncini di pollo, tater tots, patatine e eggrolls ripieni di mac-and-cheese.
Orari: 11:00-20:00 da martedì a domenica.
Camac Street, tra Locust e Spruce, sarà il sito di una festa di quartiere domenica dalle 12:00 alle 19:00 per celebrare l’aggiunta di 254 — il bar precedentemente noto come Tabu, all’angolo del 254 S. 12th St. — al Tavern Group (UBar, Tavern on Camac, Otto’s Taproom).
Musica, cibo e raccolta fondi per il Dante M. Austin Memorial Scholarship Fund, intitolato al primo sceriffo apertamente gay di Philadelphia.
❓Pop quiz
La chiusura di Cockatoo evoca il ricordo di altri ristoranti che si sono trovati in quel sito, formalmente 208 S. 13th St.
L’edificio originale, che ospitava il Letto Deli fino al 2009, è stato demolito, e l’attuale edificio è stato aperto nel 2017 come Maison 208, di breve durata.
Puoi ricordare l’istituzione storica che precedette il Letto?
A) Le Bec-Fin
B) Fiddler
C) Commissary
D) Dewey’s
Scopri se conosci la risposta.
Chiedi a Mike qualsiasi cosa
Vedo segni di un nuovo ristorante che sta per aprire al 1111 Walnut St., dove si trovava Destination Dogs. Ne sai nulla? — Billie P.
Entro un mese, diventerà Chubby Chicks Cafe, un bruncherie che ha chiuso la sua sede di Blackwood lo scorso fine settimana.
“Di solito il brunch è tranquillo e timido”, ha detto la proprietaria Shakeira “Keira” Turner. “Questo non è quel brunch. È molto fantasioso e divertente. Il nostro sciroppo è rosa. Facciamo karaoke. È uno di quei posti in cui stai facendo brunch, ma ti stai un po’ lasciando andare.”
Controlla questo piatto per la colazione chiamato Rich Chick: “codino di aragosta fritto con waffle soffici guarniti con zucchero a velo, frutti di bosco e panna.”
Ecco il menù.
Parlando di brunch a Center City: la posizione dei Brunchaholics vicino a Rittenhouse Square, al 40 S. 19th St., ha chiuso dopo meno di due mesi, così come la posizione di sei mesi a Chester.
Il proprietario Aaron Anderson ha detto che ha deciso che questi luoghi “non erano il fit ideale per la crescita del marchio”.
Le più vecchie sedi di Port Richmond e Cherry Hill non sono state colpite.
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