Fonte dell’immagine：https://www.latimes.com/food/story/2025-01-11/brunch-eggs-shortage-prices-menu-restaurants
Il ceppo H5N1 del virus dell’influenza aviaria continua a diffondersi in tutto il mondo, limitando l’offerta di uova.
I prezzi stanno influenzando alcuni ristoranti che servono brunch in tutta la California meridionale.
Le carenze di uova in California, a causa della diffusione dell’influenza aviaria tra il bestiame, stanno portando a una nuova sfida per i ristoranti locali all’inizio del 2025, specialmente quelli che si specializzano in brunch e che dipendono fortemente dalle uova nei loro menù.
Non è chiaro come i disastri causati da incendi che sono scoppiati martedì potrebbero influenzare le uova e altri ingredienti fondamentali.
Tuttavia, alla luce di tempi difficili per l’industria e di un gennaio tradizionalmente lento, alcuni ristoratori hanno già dichiarato questa settimana di dover alzare i prezzi per i commensali o di stare valutando se farlo, secondo multiple interviste.
A San Luis Obispo, Philip Lang, che gestisce Bon Temps Creole Café da quasi 30 anni, ha detto di aver aumentato il prezzo degli piatti a base di uova nel suo menù poco prima di Natale.
Ad esempio, un piatto del menù che costava $15 ora costa $17 per due uova.
Prima dell’epidemia di influenza aviaria, pagava $20 per una cassa di 15 dozzine di uova convenzionali.
Dopo l’epidemia di influenza aviaria, il prezzo ha iniziato a raddoppiarsi, partendo da circa $50 fino ad arrivare attualmente a circa $110 per cassa.
“Le uova sono presenti in tutti i nostri piatti,” ha detto riguardo al suo ristorante che è aperto solo per colazione e pranzo.
“Prepariamo la nostra hollandaise con uova e le salse con uova.”
Ha affermato che la maggior parte dei commensali è comprensiva, ma alcuni esprimono ancora delusione.
A Irvine, le uova sono presenti in quasi tutti i piatti di Burnt Crumbs, dai soffici pancake giapponesi bestseller al riso fritto per colazione, ha affermato lo chef-proprietario Paul Cao.
In una settimana media, Cao ha dichiarato che la sua cucina consuma da 180 a 225 dozzine di uova.
Cao ora deve pagare più del doppio rispetto a tre mesi fa – fino a $130 per una cassa di 15 dozzine di uova.
Il ceppo H5N1 del virus dell’influenza aviaria continua a diffondersi a livello globale, limitando l’offerta di uova e rendendole più costose e difficili da trovare.
Non ci sono segnali di sollievo, con scienziati e funzionari sanitari che temono di essere sull’orlo di un’altra pandemia globale.
In California, i prezzi delle uova sono saliti a $8.97, con un aumento del 70% nell’ultimo mese, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
Cao ha dichiarato che non prevede di aumentare i prezzi per ora.
“Aspetterò fino a marzo – primo trimestre 2025, se questa situazione non tende nella giusta direzione, dovremo aumentare i prezzi.
Non possiamo continuare a mangiarci i costi,” ha detto.
Teme di perdere clienti, ma ha dichiarato di non poter sostenere a lungo l’aumento dei prezzi.
“Quando i prezzi delle uova aumentano di $2 a dozzina, questo ci costa un paio di mila dollari al mese,” ha spiegato.
Lo chef Walter Manzke, secondo da sinistra, e il team di cucina di République a Los Angeles.
Il ristorante, come molti altri, sta valutando l’aumento del costo di alcuni piatti a base di uova poiché l’epidemia di influenza aviaria continua a influenzare i prezzi delle uova.
Walter Manzke, che è co-proprietario di République con la moglie e partner Margarita Manzke, ha detto di sentirsi fortunato di poter ancora procurarsi buone uova dal suo distributore nonostante la carenza.
Non prevede di aumentare i prezzi del suo menù per ora, ma sta sicuramente avvertendo la pressione perché molti dei suoi piatti ben noti utilizzano uova – inclusi i suoi popolari french toast.
“Facciamo del nostro meglio,” ha detto riguardo al ristorante di Hancock Park, che si è classificato al quarto posto lo scorso anno nella guida delle 101 Migliori Ristoranti di Los Angeles de Il Times.
“Compromettere sulla qualità non è un’opzione.”
Venerdì, Delilah Snell, che gestisce Alta Baja Market, ha temporaneamente aumentato i prezzi dei suoi piatti a base di uova di $1 nel suo ristorante e mercato di Santa Ana.
Snell ora paga $131 per una cassa di 15 dozzine di uova biologiche marroni allevate a terra.
Ad ottobre, pagava circa $70.
Ha detto che potrebbe pagare di meno per uova di qualità inferiore, ma non “vuole compromettere la qualità” che i suoi clienti si aspettano.
Sul menu del suo negozio, ha affisso un cartello che recita: “Negli ultimi giorni, i nostri prezzi sono aumentati del 40% (e continuano a salire) a causa dell’influenza aviaria.
Di conseguenza, dobbiamo aggiungere una sovrattassa di $1 a tutti i piatti con uova per coprire questa spesa e continuare a fornirvi un prodotto di alta qualità.”
Una volta che i prezzi scendono, ha detto che rimuoverà la sovrattassa.
L’aumento dei prezzi delle uova arriva su un periodo di lenta ripresa dalla pandemia COVID-19, poiché molti ristoranti nella California meridionale continuano a lottare.
Lang di Bon Temps ha detto che ora c’è un avviso in cima al menù che informa i clienti del temporaneo aumento di $1 per uovo.
L’avviso recita: “A causa dell’influenza aviaria che ha causato un aumento quadruplicato del prezzo delle uova negli ultimi mesi, riteniamo necessario aggiungere una sovrattassa di un dollaro per ogni uovo in tutti i piatti contenenti uova fino a quando il prezzo delle uova non scende.
Ci dispiace ogni volta che siamo costretti a aumentare i nostri prezzi.
Sappiate che non lo facciamo per profitto, ma solo per mantenere la nostra attività in questi tempi difficili.
Grazie per la vostra comprensione.”
Lang ha affermato che prevede di eliminare la sovrattassa una volta che i prezzi scenderanno a circa $50 per cassa di 15 dozzine di uova.
Il costo delle uova è aumentato del 70% nell’ultimo mese in California, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
Con l’aumento dei prezzi delle uova, diversi acquirenti segnalano anche carenze.
Martedì pomeriggio, ha detto Cao, gli scaffali di uova presso il mercato Song Hy a Little Saigon a Garden Grove erano più della metà vuoti.
Il negozio, noto per i suoi generi alimentari a buon mercato, stava vendendo uova medie allevate a terra per $8.99 al dozzine, secondo un video che ha fornito.
Intorno allo stesso orario, un frigorifero di uova presso un Trader Joe’s a Irvine era già quasi mezzo vuoto dopo aver appena ricevuto una spedizione fresca nel tardo mattino.
Un giorno prima, presso un Costco vicino, Cao ha detto che c’era una fila di almeno 12 persone in attesa di afferrare una cassa di dozzine di uova dagli scaffali che erano mezzi vuoti.
Al alcuni ristoratori, come Jasmin Gonzalez, che gestisce Breezy a San Juan Capistrano, hanno scelto di aumentare i prezzi su altri elementi del menù ed evitare un aumento di prezzo sui celebri piatti a base di uova del ristorante.
Il suo ristorante – che serve brunch ispirato alla cucina filippina – sarà chiuso per un paio di settimane per una ristrutturazione, ha detto, e probabilmente aumenterà i prezzi su alcuni elementi una volta riaperto, principalmente su elementi a maggior margine, come il caffè.
Questo aiuterebbe il ristorante a compensare il costo delle uova e altri costi aumentati, incluso l’aumento del salario minimo a livello statale.
Gonzalez ha affermato di non sentirsi a proprio agio a cambiare il prezzo del suo burrito per colazione da $14.99, un bestseller.
“Non voglio che le persone paghino $16 o $17 per i burritos per colazione,” ha detto.
“Non mi piace come si sente.”
