Fonte dell’immagine：https://crawlsf.com/cocktails-invented-in-union-square-and-where-to-try-them/
Recentemente ho avuto il piacere di sedermi con Will Herrera, un nativo di San Francisco e proprietario di uno dei bar moderni più cool della Union Square: Harlan Records.
La Union Square è il polso del centro di San Francisco.
Storicamente è stata un punto nevralgico per la vita notturna della città.
Il centro città comprende Union Square, il FIDI (ovvero il distretto finanziario), Jackson Square, Lower Nob Hill e The Tenderloin.
Il centro città è stato duramente colpito dai fermi imposti dalla pandemia.
È stata un’area rischiosa per aprire un’attività quando le restrizioni sono state allentate per la prima volta.
Dopo le chiusure, Herrera è stato uno dei primi imprenditori a scommettere sul centro città.
Crede sinceramente nell’attrattiva del quartiere e ha investito tutti i suoi soldi e tempo per creare il suo bar dei sogni lì.
Harlan Records è uno spazio straordinario sotto molti aspetti.
È il perfetto equilibrio tra passato e presente.
Harlan Records è un bar moderno dedicato al vinile.
Il posto ha un’atmosfera degli anni ’50 e un menu accessibile, progettato per ogni gusto e budget.
La selezione di spiriti è curata da Herrera, con una selezione limitata di prodotti di qualità che attireranno una vasta gamma di persone.
I baristi di Harlan Records fungono anche da DJ del locale.
Herrera ha collezionato un’enorme raccolta di album in vinile nel corso della sua vita.
Coprono molti generi e decenni di musica.
Il suo personale è incoraggiato a scegliere la musica che meglio rappresenta il proprio gusto e a condividerla con i clienti.
Sono autorizzati a mostrare le loro personalità e a connettersi con gli ospiti attraverso la musica.
Il bar non è un dive.
Non è un bar di cocktail di alta gamma, noioso e pretenzioso.
È un luogo dove puoi prendere una semplice bottiglia di Miller High Life o un Old Fashioned ben eseguito, con un bourbon sopra la media e un grande cubetto di ghiaccio.
Harlan Records è davvero il bar per tutti.
Il traffico pedonale in centro era piuttosto leggero nel settembre 2022, quando Harlan Records ha aperto per la prima volta.
Quando ho chiesto a Herrera perché fosse disposto a correre un tale rischio, ha risposto che il centro città è il suo quartiere preferito: è l’anima della città.
Ha paragonato San Francisco ad altre grandi metropoli, come New York e Chicago.
Ha spiegato che altre città hanno caratteristiche consolidate, che attraggono un certo tipo di persona.
Queste città possono essere più facilmente definite.
San Francisco, tuttavia, è definita dalle persone che vi abitano.
Cioè, dalle persone che vi abitano, in un dato momento.
È sempre in cambiamento.
Questo fa parte di ciò che la rende così resiliente.
Ha aperto il suo bar con un atteggiamento del tipo ‘costruiscila e verranno’.
L’osservazione di Herrera sull’impatto delle persone sulla città, piuttosto che viceversa, è molto acuta.
San Francisco è stata soprannominata ‘la Fenice’.
Nessun setback, grande o piccolo, l’ha mai fermata dal rialzarsi e ridefinirsi.
In meno di 200 anni, San Francisco ha vissuto grandi terremoti, incendi devastanti, recessioni economiche e due pandemie.
La città rimbalza sempre.
Torna più forte e migliore.
Dai tempi della corsa all’oro, alla moderna ‘Tech Boom’, la città ha attratto scommettitori, imprenditori e pensatori fuori dagli schemi.
San Francisco è un luogo dove il passato incontra il presente.
Quelli nati qui e coloro che sono venuti qui e hanno adottato la città come loro casa, si prendono cura del suo passato, della sua storia e della preservazione delle attività storiche.
I San Franciscoans sono anche grandi innovatori.
La città è piena di pionieri, che hanno portato molte idee importanti, creazioni e innovazioni nel mondo.
La prima cosa che salta in mente è l’impatto della recente rivoluzione tecnologica.
Ma anche in modi più sottili, come la nostra vita notturna, questa città e le sue persone sono pionieri.
I bar e i cocktail di San Francisco hanno influenzato la scena mondiale del bar dalla fine del diciannovesimo secolo ai giorni nostri.
La Union Square è stata il quartiere più significativo, riguardo alla vita notturna e alla scena dei bar della città.
Alcuni dei più importanti libri di cocktail della storia sono stati scritti da baristi della Union Square.
Alcuni dei cocktail più famosi della città e del mondo sono originati nella Union Square.
Alcuni dei più importanti baristi e mixologi della città hanno lavorato nella Union Square, all’inizio delle loro carriera.
Di seguito ho evidenziato alcune delle creazioni originali di cocktail più importanti della Union Square.
Ho elencato i posti dove puoi provarli.
Ho rintracciato anche i creatori che sono ancora con noi.
Usa questa lista per creare la tua esperienza di bar crawl nella Union Square.
I locali sono tutti incredibili e le bevande sono deliziose.
Noterai che molti dei drink di questa lista sono cocktail a base di whiskey e tre sono varianti del re dei cocktail, il Manhattan.
La Union Square è un quartiere da cui si beve Manhattan e altre bevande nella famiglia Manhattan.
Guarda il nostro articolo, ‘Le cinque migliori Manhattan nella Union Square’ per avere maggiori informazioni sui posti fantastici dove gustare cocktail mentre sei nel centro di San Francisco.
Cocktails
Il Boothby
Il Boothby Cocktail
Tra la fine del 19° e l’inizio del 20° secolo, il mixologist più importante della Bay Area era un uomo di nome Bill Boothby.
Era conosciuto da molti come “Cocktail Bill”.
Nel corso della sua carriera, Cocktail Bill ha lavorato nei migliori locali dell’epoca.
Nel periodo vittoriano, i migliori locali significavano bar all’interno degli hotel eleganti della città, come lo St. Francis, The Occidental e The Palace.
Cocktail Bill si è spostato un po’, ma era meglio conosciuto come il barista dell’hotel Palace.
Cocktail Bill considerava il Manhattan come il re dei cocktail.
Il Palace è diventato il luogo per gustare un Manhattan durante il suo regno al bar.
Bill ha anche sperimentato ingredienti, creando cocktail originali e ha scritto infine 2 libri.
Il primo conteneva 20 ricette di cocktail e il secondo 175 pagine di ricette di cocktail.
Continuava a sperimentare con la ricetta per il suo amato Manhattan.
Nel 1908 ha finalmente elaborato una ricetta per una variante del Manhattan.
Questo cocktail era così delizioso che è ancora conosciuto oggi.
Lo ha battezzato “Il Boothby”.
La ricetta incorporava champagne e bitter all’arancia in quella di un classico Manhattan.
Un Manhattan classico ha Angostura Bitters, 2 once di whiskey e 1 oncia di vermouth dolce.
Cocktail Bill ha aggiunto bitter all’arancia, ridotto il whiskey a 1 oncia e aggiunto 1,5 once della migliore Champagne.
Ha sostituito il bicchiere a forma di V con una coppa da champagne.
Dove provarlo:
Il Pied Piper Bar
presso The Palace Hotel
2 New Montgomery Street
San Francisco, CA 94105
Il posto migliore per assaporare “Il Boothby” è il Pied Piper Bar, situato all’interno del Palace Hotel.
È qui che il drink è stato inventato.
L’hotel ha un mini museo che puoi visitare.
Mostra la storia di Bill Boothby, come loro lead mixologist.
I suoi libri di cocktail originali sono esposti in una vetrina all’esterno del Pied Piper Bar.
Il locale è mozzafiato.
Parte di ciò che rende l’arredamento così stimolante visivamente è il famoso dipinto omonimo che pende dietro il bar.
Il dipinto è stato realizzato da Maxfield Parrish, uno dei più influenti e importanti pittori e illustratori del primo 20° secolo.
Il suo lavoro ha influenzato fortemente l’arte di Norman Rockwell.
Fu commissionato dall’hotel per creare il pezzo nel 1909.
Oggi è valutato quasi 5 milioni di dollari.
È un’opera d’arte assolutamente affascinante.
Il proprietario dell’hotel quasi lo vendette all’asta, da Christie’s, nei primi anni del 21° secolo.
Ciò ha causato una grande indignazione e proteste pubbliche.
Questo ha bloccato la vendita del “Pied Piper di Hamelin” e oggi rimane nella sua corretta casa, al Palace Hotel.
Il lavoro di Parrish può essere visto anche in uno degli storici alberghi di New York; il St. Regis.
Parrish fu commissionato a dipingere “Old King Cole” per il bar lì, circa nello stesso periodo in cui fu incaricato di dipingere il Pied Piper.
Il Boothby Cocktail rimane nel menu del Pied Piper Bar.
Il bar ha anche un secondo originale di San Francisco, nel menu: “L’insalata Green Goddess”.
Il bar, al Palace, è una meta da non perdere per chi visita San Francisco.
L’hotel è una destinazione per locali, viaggiatori d’affari e turisti.
Per saperne di più su questa magnifica destinazione di San Francisco, clicca qui per leggere: La Storia dell’Hotel Palace di San Francisco e perché sia una meta da non perdere.
Dove si trova “Cocktail Bill” Boothby oggi?
Bill Boothby è deceduto il 4 agosto 1930 all’età di 67 anni.
È sepolto al Greenlawn Memorial Park a Colma.
Non sono sicuro se il luogo della sepoltura possa essere visitato oggi.
So che la fotografia è vietata al Greenlawn Memorial Park.
San Francisco è conosciuta come una delle città più infestate d’America.
Il Palace hotel è noto per avere più di un fantasma.
Forse lo spirito di Cocktail Bill vaga ancora per i corridoi del grande hotel.
Sebbene tu non possa gustare un drink preparato dal vecchio Cocktail Bill stesso, potrai gustare il drink nel luogo in cui è nato.
Blue Blazer
Cocktail Blue Blazer
Nel 1861, fu costruito l’Occidental Hotel.
Era tra i grandi hotel dell’epoca, insieme al Palace.
Situato tra Bush e Montgomery Streets, non era lontano dalla Union Square.
L’hotel attirava le persone più illustri dell’epoca.
Il bar dell’Occidental era gestito da none other than “Professor” Jerry Thomas, “il padre della mixologia”.
Jerry Thomas era anche l’autore del più importante libro di cocktail mai scritto, “il Savoy Cocktail Book”.
Le prime edizioni vendono per oltre 500 dollari, alcune per oltre 1.000.
Non era un barista comune.
Thomas era un intrattenitore.
Era noto per i suoi abiti stravaganti e i gioielli e per rendere il bartending uno spettacolo, per intrattenere le masse.
Quando la gente entrava nel bar di Thomas, non veniva solo per gustare un delizioso drink.
Venivano anche per lo spettacolo.
Il suo drink più famoso, il Blue Blazer, è l’esempio perfetto del suo showmanship.
Potrebbe essere stato creato all’Occidental o forse in un saloon da gioco della zona.
La storia esatta è un po’ opaca.
Una cosa è certa: Jerry Thomas deliziava le masse con il suo drink signature, mentre lavorava all’Occidental.
Il Blue Blazer è una variante del Hot Toddy, in cui l’alcool viene incendiato e la fiamma blu viene trasferita da un bicchiere all’altro.
È la bevanda perfetta di San Francisco, poiché la città è famosa per le sue fredde notti nebbiose.
La nebbia è una parte così importante della cultura di San Francisco che ha un nome proprio, Karl, e “Karl il Fog” ha anche il suo Instagram.
Jerry Thomas era una figura così importante nella storia del bartending che esiste un bar a Roma chiamato “The Jerry Thomas Project”.
Il bar presenta il suo drink più famoso: il Blue Blazer.
È considerato uno dei 50 migliori bar del mondo.
Questo è solo un esempio di come la scena dei bar di San Francisco, passata e presente, abbia avuto un incredibile impatto sui bar del mondo.
Dove goderlo:
Sfortunatamente, l’Occidental Hotel è stato bruciato nel rogo che ha avvolto la città durante il terremoto del 1906.
Non esiste un luogo specifico che pubblicizzi un Blue Blazer nel menu della città oggi, almeno non nella Union Square.
Forse il personale di uno dei Future Bars, come Bourbon and Branch, Local Edition o The Dawn Club, avrà l’abilità e gli ingredienti necessari per offrirti questa esperienza cocktail originale di San Francisco.
Ci sono un paio di quartieri, dove ci sono locali noti per preparare questo drink.
Vale la pena visitare questi posti, Blue Blazer o meno.
Mission District
Elixir Saloon
3200 16th Street
San Francisco, CA 94103
Elixir è il secondo saloon più antico in attività della città, dopo The Saloon a North Beach.
È attualmente di proprietà del barista di fama mondiale, “H” Joseph Ehrmann.
Sebbene il bar non abbia il Blue Blazer come cocktail principale nel menu, è stato presentato in alcune feste speciali di anniversari e simili.
Ehrmann, che per anni ha gestito il centro di formazione per cocktail, noto come “The Boothby Center”, è un esperto di cocktail e un appassionato di whiskey.
Elixir è un bar di whiskey e cocktail classici e impiega alcuni dei più talentuosi baristi della città.
Ehrmann è stato anche conosciuto per servire il riff dell’eggnog, noto come “Tom and Jerry” durante la stagione delle vacanze, un drink che Jerry Thomas affermava di aver inventato (è uno di quei temi opachi nella storia del cocktail).
Forse se chiedi gentilmente, il barista di Elixir ti preparerà un Blue Blazer.
Laurel Heights / Presidio Heights
Spruce
3640 Sacramento Street
San Francisco, CA 94118
Spruce, situato nel caratteristico quartiere commerciale di Sacramento Street, è sia un ristorante riconosciuto Michelin che un bar di quartiere.
È il tipo di locale in cui le persone si recano per festeggiare e per occasioni speciali, così come per un cocktail dopo il lavoro o un caffè e dessert pomeridiani.
L’eredità del Blue Blazer è stata mantenuta viva nel corso degli anni dalla Bacchus Management.
Bacchus ha creato alcuni dei ristoranti più apprezzati della Bay Area, come The Village Pub, Selby’s e il neonato La Connessa.
Il loro ex ristorante, situato in Cow Hollow’s Union Street, Cafe Des Amis, era conosciuto per il cocktail Blue Blazer.
Il menu di Spruce ha presentato il drink nel corso degli anni.
Dietro il bar, al Spruce, c’è un manuale di cocktail che conserva tutte le ricette passate, per i futuri baristi.
Il personale sarà probabilmente in grado di prepararti il drink, se ci vai più tardi nella serata, dopo che la folla è diminuita.
Hanno tutti gli strumenti da bar necessari per prepararlo correttamente e una delle selezioni di spiriti più varie e interessanti della città, inclusi Vintage Chartreuse e Madeira, risalenti ai primi anni 1800.’
Dove si trova Jerry Thomas oggi?
Jerry Thomas è deceduto il 15 dicembre 1885, all’età di 55 anni.
Morì a New York ed è sepolto nel cimitero di Woodlawn nel Bronx.
Cable Car
Cocktail Cable Car
Il Cable Car è, forse, il drink più conosciuto uscito da “Harry Denton’s Starlight Room”.
È stato creato nel 1996, da un giovane Tony Abou-Ganim.
All’epoca, Abou-Ganim era già conosciuto a San Francisco, dopo un breve periodo al Balboa Cafe, originariamente di proprietà di Jack Hobday, cioè “Jack Slick”.
Jack era il fratello della leggenda del Fern Bar, Norman Hobday, cioè “Henry Africa”.
Abou-Ganim si è presto trovato al leggendario Harry Denton’s Starlight Room, dove ha introdotto il mondo al Cocktail Cable Car.
Ben presto sarebbe diventato una figura di spicco nel moderno movimento della mixologia.
Tom Sweeney, il famoso portiere, che ha lavorato per oltre 40 anni al Sir Francis Drake, mi ha raccontato che: “dove posso vedere i Cable Cars”, era una delle tre domande più frequenti fatte dai turisti durante la sua carriera.
I Cable Cars passano davanti all’hotel (ora chiamato Beacon Grand) ogni giorno.
Quando Harry Denton ha aperto la sua Starlight Room al 21° piano dell’hotel, il tagline del bar era “tra le stelle e i cable car”.
Nel 1996, il rum Captain Morgan era molto in voga.
A partire dal 1983, il marchio avviò alcune campagne di marketing pesanti.
Abou-Ganim scambiò il rum particolarmente richiesto con il brandy tipicamente usato in un classico cocktail Side Car.
Sembrava logico che la variante dovesse essere chiamata Cable Car.
Presto la bevanda sarebbe diventata un classico moderno.
Oggi il rum speziato non è così popolare come una volta.
Il drink, tuttavia, è un classico moderno e un preferito tra i bevitori di rum.
Il menu moderno di Scott Baird al Starlight, al 21° piano, dell’attuale Beacon Grand Hotel, ha un tributo a questo classico moderno.
Si chiama Cable Car Redux ed è sensazionale.
È un cocktail da non perdere alla prima visita al Starlight.
Incorpora un ingrediente chiamato “Karl il Fog”, che rende l’presentazione del bartender degna di Instagram.
Dove provarlo:
Ogni bar nel quartiere dovrebbe essere in grado di preparare questo drink classico.
Se il barista non è sicuro di come farlo, basta dirgli un Side Car con rum invece del brandy.
Se hanno una bottiglia di Captain Morgan, puoi provare una versione autentica.
Starlite
Al 21° piano del Beacon Grand Hotel
450 Powell Street
San Francisco, CA 94102
Starlite è la realizzazione del bar del futuro del giovane Tony Abou-Ganim.
In quanto attore chiave nel moderno movimento dei cocktail, Abou-Ganim ha reso possibili programmi di bar come quello creato da Scott Baird.
Baird ha creato il programma di cocktail perfetto per la Starlite.
La selezione è stata pensata in modo intelligente.
Le bevande hanno un’alta attrattiva per un pubblico giovane e moderno, combinata con una sana dose di nostalgia, rendendo omaggio alla storia del locale.
Sebbene il Cable Car originale non sia presente nella lista dei cocktail, l’interpretazione moderna della bevanda, il Cable Car Redux, è un cocktail da non perdere.
È un cocktail molto San Francisco.
Dove trovare Tony Abou-Ganim oggi:
Non potrai gustare un cocktail preparato da Tony Abou-Ganim a San Francisco oggi.
È diventato uno dei mixologist più importanti al mondo.
Anni fa si è trasferito a Las Vegas, quando fu reclutato presso il Bellagio Hotel.
Creò il loro primo programma del bar.
Negli anni ha fatto consulenze e scritture.
Attualmente sta facendo consulenze sul programma del bar per la Royal Caribbean Cruise Lines.
“Sweeney-tini”
Cocktail Sweeney-tini
Gli anni ’90 erano caratterizzati dai “tini”.
I Martini Bar con liste di dozzine di questi drink, serviti in bicchieri a forma di V erano di gran moda.
Negli anni ’90, il portiere più famoso del mondo, Tom Sweeney, ha celebrato il suo 20° anniversario, indossando l’uniforme Beefeater, all’Hotel Sir Francis Drake.
La sua festa si è tenuta all’Harry Denton’s Starlight Room, al 21° piano dell’hotel e ha richiesto una bevanda speciale per segnare l’occasione.
Ciò ha ispirato il bartender di fama mondiale, Tony Abou-Ganim, che all’epoca lavorava per Harry Denton, a creare una bevanda in stile “tini”, in suo onore.
E così è nato il “Sweeney-tini”.
Il “Sweeney-tini” non è un classico o un moderno classico.
È un cocktail creato da una leggenda di San Francisco per un’altra leggenda di San Francisco.
Tom Sweeney ha menzionato il drink a me, quando ci siamo seduti per parlare della sua carriera.
Non riusciva a ricordare completamente la ricetta, ma ricordava che la bevanda era a base di Beefeater Gin, sorpresa, sorpresa!
Presto iniziai a sfogliare la mia biblioteca personale di libri su San Francisco, libri di cocktail vintage, libri di cucina vintage e moderni.
Quando ho riscoperto nulla, ho contattato tutti i grandi del bar di San Francisco.
Ho contattato Marco Dionysus, H Joseph Ehrmann e molti altri, incluso Tony About-Ganim, che è stato gentile nel condividere la ricetta.
La bevanda era, in effetti, un originale di Abou-Ganim.
La ricetta è la seguente: 1 oncia di succo di limone, 3/4 oncia di cassis, 1 1/2 once di Beefeater Gin, agitato in un bicchiere da martini e guarnito con champagne.
Fondamentalmente è un riff sul French 75.
Dove provarlo:
Questa sarà difficile da trovare elencata in alcun menu.
Se dici a un barista locale la ricetta, potrebbe essere disposto a soddisfarti.
Qualsiasi bar con una bottiglia di cassis dovrebbe essere in grado di preparartela.
Dove trovare Tony About-Ganim oggi:
Come detto sopra, Tony About-Ganim ora fa consulenza.
Non puoi mai esserne certi, però.
È stato conosciuto per deliziare i suoi fan con apparizioni da ospite di tanto in tanto.
Nel mese di ottobre 2024, ha fatto una serata di bartending come ospite al nuovo Starlite.
Se dovessero verificarsi apparizioni ospiti, Crawl SF lo inserirà nel nostro calendario eventi e sui nostri social media.
Chartreuse Swizzle
Cocktail Chartreuse Swizzle
Marco Dionysus ha lavorato in molti bar che hanno davvero contato nel corso della rivoluzione moderna del cocktail a San Francisco.
Ha lavorato all’Absinthe, dove ha creato il Modern Classic; “The Ginger Rodgers”.
Ha lavorato all’Harry Denton’s Starlight Room.
Harry Denton’s è il luogo dove è nato il Chartreuse Swizzle.
Dionysus ha partecipato a una competizione di cocktail.
Dopo aver vinto il primo premio, il cocktail ha fatto il suo debutto nel menu dei cocktail di Harry Denton.
La bevanda era un po’ in anticipo sui tempi.
Dionysus è passato successivamente a lavorare al Bourbon and Branch e subito dopo si è trovato nel team di apertura del Clock Bar di Michael Mina, all’interno del Weston St. Francis.
Al Clock Bar, il drink ha fatto scalpore.
Presto il Chartreuse Swizzle ha iniziato a apparire in menu casuali in giro per San Francisco, negli Stati Uniti e infine nel mondo.
Martin Cate, proprietario di Smuggler’s Cove, ha anche permesso a Dionysus di presentare il cocktail nel menu del tiki bar.
Alla fine, il drink sarebbe diventato un classico moderno.
Quando Marco Dionysus ha creato per la prima volta il drink, i Swizzles erano una categoria di cocktail che non era molto conosciuta o comune nella città.
Il Chartreuse era ancora relativamente sconosciuto, al di fuori del settore dei baristi geek.
L’uso del Velvet Falernum, un liquore dolce e speziato dei Caraibi, non era molto prevalente all’epoca.
Questa bevanda molto accessibile e tropicale serviva come perfetto modo per introdurre il liquore erbaceo, verde brillante, francese, noto come Chartreuse, a un pubblico moderno.
Marco Dionysus e Murray Stenson, il compianto grande barista del Zigzag Bar di Seattle, furono probabilmente i primi pionieri della follia del Chartreuse.
Il Chartreuse ha sviluppato una tale lega di culto, negli ultimi tempi, che le forniture sono scarse.
Alcuni negozi di vendita al dettaglio della Bay Area limitano i clienti a 1 o 2 bottiglie a acquisto.
Il prezzo è aumentato significativamente negli ultimi anni.
Il Chartreuse Swizzle è fatto con ghiaccio tritato, menta fresca, succo d’ananas e lime, Velvet Falernum e Green Chartreuse.
È ben bilanciato, rinfrescante e accessibile.
È il cocktail definitivo per chi è nuovo al Chartreuse.
Dove provarlo:
Il Clock Bar
presso il Westin St. Francis
335 Powell Street
San Francisco, CA 94102
Il Westin St. Francis è attualmente in fase di ristrutturazione, mentre scrivo questo articolo.
Il team di concierge lì mi assicura che la ristrutturazione è quasi completata e il nuovo ingresso sarà rivelato presto.
Il Clock Bar riaprirà.
Il Clock Bar è un ottimo locale per gustare la bevanda, poiché è stata un punto fermo del menu per anni.
Hanno la giusta attrezzatura da bar e, naturalmente, una riserva di bastoni da swizzle a disposizione, per presentarla correttamente.
Non dimentichiamo che il Clock Bar è dove ha davvero ottenuto notorietà.
Dove trovare Marco Dionysus oggi:
Marco si può trovare dietro il bancone in uno dei migliori cocktail bar di North Beach, il Comstock Saloon.
La lista dei cocktail è straordinaria.
È l’unico posto in città dove ho incontrato il cocktail più difficile da trovare di San Francisco.
Presentano anche il Pisco Punch, un altro originale di San Francisco.
North Beach è il quartiere appena a nord della Union Square e, se soggiorni nella Union Square, è probabile che sia una breve passeggiata o un costoso Uber dal tuo hotel.
Black Manhattan
Black Manhattan
Nel 2005, la moderna rivoluzione del cocktail era nella sua infanzia.
Il barista di San Francisco, Todd Smith, era stato appena assunto nel team di apertura al Bourbon and Branch.
Bourbon and Branch era un pioniere all’epoca.
La metà del 20° secolo era stata dominata dalle “Fern Bar”; locali di incontro per single con cocktail fruttati “adatti alle donne” come il Sex on the Beach e il Lemon Drop.
Il 20° secolo si è chiuso con la mania del martini.
Era un’epoca in cui qualsiasi cosa in un bicchiere a forma di “V” era etichettata come una sorta di “tini”, ovvero “Chocolate-tini”, “cherry-tini”, ecc.
Bourbon and Branch è stato progettato come un bar riservato, in stile speakeasy, in omaggio ai cocktail più antichi e sofisticati della fine del 19° e inizio del 20° secolo.
I fondatori di Bourbon and Branch erano pionieri, che hanno spinto San Francisco verso l’era moderna dei cocktail.
La loro influenza si è diffusa in quasi tutti i bar della città oggi.
Programmi di ghiaccio, infusioni fatte in casa, bicchieri da cocktail elaborati, e tutte le cose che diamo per scontato oggi, non erano comuni nel 2006.
Bourbon and Branch era ispirato a un viaggio a New York City, dove i fondatori, Doug Dalton, Brian Sheehy e il compianto Dahi Donnelly, erano stati al Milk and Honey, di Sasha Petroski.
Todd Smith, che aveva visto ciò che i fondatori di Bourbon and Branch stavano cercando di fare nei loro bar precedenti, come Swig, poteva vedere nel futuro e ha contattato per far parte del loro prossimo progetto.
Bourbon and Branch impiegava alcuni dei più importanti baristi nel movimento moderno dei cocktail di San Francisco, incluso Smith, nei suoi primi anni.
Prima che Bourbon and Branch aprisse, Smith stava giocando con gli ingredienti e creando drink più sofisticati, spiritosi.
Una bevanda, una variante del classico Manhattan, era così eccezionale che è diventata un classico moderno.
Questa bevanda fu chiamata Black Manhattan e debuttò nel menu di apertura di Bourbon and Branch nel 2006.
Il Black Manhattan è stato creato con ingredienti che all’epoca erano meno conosciuti.
Due di essi, quasi scomparvero durante l’era di cocktail della Fern Bar.
C’era un tempo in cui la maggior parte dei bar aveva solo una vecchia bottiglia di Angostura Bitters sugli scaffali.
Molti dei marchi di bitter avevano smesso di produrre molti dei bitter usati nei giorni della prima mixologia.
Gary Reagan, il barista di New York City, che scrisse il libro “The Joy of Mixology”, riportò al mondo i bitter all’arancia all’inizio degli anni ’90.
I bitter di Reagan sono diventati un punto fermo del bar oggi.
Reagan trascorse anche del tempo nella città della baia e, a un certo punto, scrisse per il San Francisco Chronicle.
Il Rye Whiskey era anche uno spirito in calo, che era raramente richiesto e sempre più difficile da trovare.
C’erano solo pochi marchi sul mercato nei primi anni 2000.
Ancora una volta, oggi, la maggior parte dei decent bar offre una vasta gamma di Rye tra cui scegliere.
Anche gli Amari, quei deliziosi liquori amarognoli italiani, di cui tutti ci siamo affezionati, erano meno prevalenti nelle offerte dei bar americani circa 20 anni fa.
Nonostante tutti gli ostacoli del 2005, Todd Smith è riuscito a dare al mondo questo delizioso cocktail.
Il Black Manhattan è fatto con 2 parti di Rye Whiskey, 1 parte di Averna, un amaro siciliano dolce medio con una bella nota di scorza d’arancia e una combinazione di classici Angostura Bitter e Reagan’s Bitters.
È un cocktail audace e complesso, con una profondità di sapore e molto ben bilanciato.
Inizialmente era guarnito con una ciliegina, così come un Manhattan classico.
Oggi è in voga per i baristi completare il drink con una scorza d’arancia.
La scorza d’arancia mette in risalto le deliziose note dolci e speziate d’arancia della bevanda aggiunte dai Reagan’s Bitters e dall’Averna.
Dove provarlo:
Bourbon and Branch
501 Jones Street
San Francisco, CA 94102
Sebbene Todd Smith abbia lasciato Bourbon and Branch anni fa, il bar è ancora una meta preferita sia per i locali che per i turisti.
È un luogo divertente dove bere, con la sua atmosfera da speakeasy.
Bourbon and Branch è parte del gruppo bar, Future Bars, che assume alcuni dei baristi più esperti e talentuosi della Bay Area.
Perché non provare questo cocktail originale della Union Square, nel bar dove è stato presentato al mondo per la prima volta?
Qualsiasi buon bar di cocktail
Il Black Manhattan è così ben conosciuto oggi che qualsiasi barista decente saprà come preparare il drink.
Se ti trovi in un luogo con una selezione di spiriti ragionevolmente buona, dovrebbero avere gli ingredienti per preparare il Black Manhattan.
Dove si trova Todd Smith oggi?:
Todd Smith può essere trovato al ABV nel Mission District di San Francisco, dove è partner dell’attività.
ABV è uno dei bar più apprezzati della città.
Revolver
Cocktail Revolver
Nel 2004, il Bourbon Boom non era ancora in pieno svolgimento.
Molti menu di San Francisco presentavano ancora drink dell’era “tini” degli anni ’90.
Il bartender, John Santer, stava lavorando all’iconico club jazz di San Francisco, Bruno’s in quel periodo.
Un caso di un bourbon, allora, sconosciuto, arrivò un giorno.
Il bourbon era Bulleit.
Santer sapeva che nessuno l’avrebbe richiesta, poiché era nuovo al momento.
Presto mise insieme una ricetta di cocktail, utilizzando Bulleit, per vendere il caso.
Voleva creare qualcosa basato su un classico, senza ingredienti fatti in casa.
Doveva essere abbastanza semplice da ricreare per qualsiasi barista.
Aveva un amico, in quel periodo, che aggiungeva sempre un po’ di crème de cacao ai suoi Manhattan.
Santer si lasciò ispirare dal suo amico e decise di aggiungere liquore al caffè al suo nuovo cocktail.
Pensò che il caffè e il cioccolato abbiano qualità simili e quindi, se uno funziona bene con il bourbon, così dovrebbe anche l’altro.
Il suo cocktail “The Revolver” era un cocktail di 3 ingredienti fatto con Bulleit Bourbon, Tia Maria Coffee Liquor e bitter all’arancia.
Decise di guarnire il drink con una scorza d’arancia infuocata, una guarnizione molto popolare dell’epoca.
La tendenza era iniziata da “King Cocktail”, Dale Degroff, del Rainbow Room di New York City.
Presto Santer, uno dei migliori baristi della città, si trovò al Bourbon and Branch.
È proprio qui che il Revolver è stato presentato al mondo.
Era logico che questo cocktail, una variante del Manhattan, potesse fare il suo ingresso nella Union Square.
Se dovessi incoronare una famiglia di cocktail come la “famiglia dei cocktail” ufficiale della Union Square, sarebbe quella del Manhattan.
Dai giorni di Cocktail Bill Boothby e la prima rinascita del cocktail, fino alla moderna esplosione della mixologia che è cominciata in posti come Bourbon and Branch, il Manhattan è stata una costante e un’ispirazione.
Anche durante l’era del Fern Bar e dei “tini” gli old timer continuavano a chiedere Manhattans.
I baristi avevano solo soldi spicci per decidere a tavolino la qualità di questo drink iconico.
Non ci volle molto prima che la voce si diffondesse sul Revolver.
Presto apparve al Milk and Honey (proprio il bar che ha ispirato Bourbon and Branch), Dutch Kills e in molti dei più importanti cocktail bar dei primi anni del 21° secolo.
Jeffrey Morganthaler, bartender di Portland e scrittore di cocktail di grande notorietà, menzionò la bevanda nel suo libro.
Il noto storico dei cocktail, Robert Simonson, incluse il Revolver nel suo libro, “Three Ingredient Cocktail”.
Presto il Revolver andava diventando un classico moderno.
Dove provarlo?
Bourbon and Branch
501 Jones Street
San Francisco, CA 94102
Bourbon and Branch è uno dei bar di cocktail più importanti del paese.
È il bar di San Francisco, noto come pioniere nella moderna era cocktail.
Lo staff nei primi anni era composto da alcuni baristi che avrebbero poi fatto il loro nome nell’industria.
Todd Smith, Marco Dionysus, Kevin Deidrich, Dominic Venegas, Owen Westman e Neyah White erano tutti nel staff in un certo momento.
Dove si trova oggi John Santer?:
John Santer non lavora più come barista.
Ha aperto uno dei cocktail più top 100 del mondo, Prizefighter, a Emeryville.
Dopo aver lasciato Prizefighter, Santer ha lavorato a un progetto con la leggenda del bar, Thad Vogler.
Ma le chiusure della pandemia portarono a una chiusura rapida.
Oggi Santer è parte del programma di mentorship Raise the Bar e fungerà da mentore per un barista emergente.
