Fonte dell’immagine：https://www.phillymag.com/foobooz/best-winter-soups/
Non lasciarti ingannare dalla falsa primavera: è ancora stagione di zuppa, e questi ristoranti di Philly servono ciotole decadenti per qualunque umore tu sia.
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Anche se comincia a sembrare un po’ come primavera, mi spiace informarti che ci sono ancora un paio di settimane d’inverno rimaste.
La buona notizia è che significa che è ancora tecnicamente stagione di zuppe.
E se sei qualcuno che, come me, non può mangiare abbastanza zuppe, è un momento confortante.
Finora ho trascorso la stagione preparando zuppe a casa e ordinando ciotole da ristoranti in tutta la città (o prendendole da asporto nei giorni pigri).
Certo, la zuppa potrebbe non essere l’elemento più sexy di un menu, ma ha riempito il mio stomaco, alleviato la mia anima e scaldato il mio cuore ghiacciato in molte giornate fredde.
E, come sempre con il cibo a Philly, sono stato viziato dalla scelta, con chef che servono ciotole piene di sapori che sono un lontano ricordo di qualsiasi miscela triste comprata in negozio.
Ho assaporato classici come la zuppa di cipolle francese e la zuppa di palline di matzo, brodi profumati pieni di frutti di mare e spezie, un gumbo denso realizzato con un roux al cioccolato, e una chowder che mi ha trasportato in una cottage costiera.
E dopo essermi rivolto a diversi tipi di zuppa durante la stagione – da una ciotola di pho in una giornata grigia a un tom yum da urlo in una cena elegante – ho imparato che qualunque sia il tuo stato d’animo, c’è davvero una zuppa per te.
(Ci scusiamo, non potevo scrivere un articolo sulla zuppa senza includere un riferimento a Seinfeld.)
Quando desideri una zuppa stagionale
Fork, Old City
Fork è noto per utilizzare ingredienti stagionali provenienti da fattorie locali, quindi non sorprende che la zuppa di pastinaca sia ricca di sapore fresco.
Il nuovo chef esecutivo del ristorante, Sam Henzy, aggiunge funghi shiitake essiccati per un accenno di terra, oltre a una spruzzata di Espelette per un tocco di spezia.
La zuppa, cremosa ma leggera, è elegantemente impiattata, punteggiata di crostini croccanti e pezzi di pancetta salata e croccante, e rifinita con un giro di olio di prezzemolo.
Fai un favore a te stesso e ordina il pane a lievitazione naturale di High Street come contorno: leggero e arioso, con una crosta seme, è ideale per pulire il fondo della ciotola.
306 Market Street.
Quando desideri una zuppa casalinga con un tocco elevato
Little Walter’s, Kensington
Mangiare da Little Walter’s di Michael Brenfleck sembra un po’ come mangiare a casa – cioè, se il tuo coinquilino è una nonna polacca e un’ottima cuoca.
Tutto sembra autentico, dai pierogi ruskie da non perdere alle piastre decorate a mano in Polonia.
Lo stesso vale per il żurek, una zuppa tradizionale con una base di segale vellutata, kielbasa, patate e un uovo in camicia.
Il brodo non è né troppo sottile né troppo denso, versato a tavola, e ha un sapore leggermente acido e affumicato che vorrai assaporare fino in fondo.
Ripulisci ciò che rimane con il pane di segale in omaggio, cotto in casa.
2049 East Hagert Street.
Quando desideri rompere le regole
Mawn, Bella Vista
C’è un senso di giocosità nel menu di Mawn, che – come ha scritto Jason Sheehan nella sua recensione – si definisce “una casa di noodle senza regole” e spesso fonde sapori cambogiani, tailandesi, americani e ebraici.
Questa giocosità è in piena mostra nelle due zuppe offerte nel ristorante, guidato dallo chef Phila Lorn.
C’è la zuppa di noodle Mawn: petto e coscia di pollo in un brodo reso ancora più saporito con schmalz e aglio croccante.
E c’è la zuppa di noodle di manzo, che piacerà a ogni amante della carne con fette di manzo wagyu e oxtail brasato in un brodo di midollo osseo, e una spolverata di aneto, coriandolo e basilico tailandese per una finitura erbacea.
Per un tocco di proteine in più, aggiungi un uovo jidori al mix.
764 South 9th Street.
Quando sei influenzato
Famous 4th Street Delicatessen, Queen Village
La zuppa di palline di matzo del Famous 4th Street Delicatessen è splendidamente semplice – così semplice che quando ero incinta e avevo nausea mattutina, era uno dei pochi piatti che desideravo.
(Certo, non devi essere in gravidanza per apprezzarla.)
Preparata con brodo di pollo setoso, una gigantesca pallina di matzo, spessi cerchi di carote e pasta farfalla, è un classico che vorrai ordinare più e più volte, e in qualche modo ti fa sentir meglio.
Se sei mai particolarmente pigro (o sei malato e sintomatico), consiglio di ordinarla da asporto e mangiarla a casa in pigiama.
700 South 4th Street.
Quando desideri una zuppa per soddisfare tutti
Gabriella’s Vietnam, East Passyunk
Se ordini solo una cosa da Gabriella’s Vietnam, falla diventare la pentola calda di pesce gatto.
La ordino sempre quando è disponibile in inverno, ed è perfetta per condividere (i commensali solitari, ordina comunque e concediti gli avanzi).
Il piatto dell’o chef esecutivo Thanh Nguyen è composto da pesce gatto (ovviamente), cavolo napa, funghi, okra, pomodori e foglie di fiume in un brodo piccante e acido, con vermicelli e salsa di pesce a parte.
Il delizioso brodo piccante non ha bisogno di molto, con un sapore equilibrato che è sia complesso che confortante e diventa solo migliore con ogni porzione; più a lungo la pentola sta sobbollendo a tavola, più il sapore diventa ricco e profondo.
Ti porterà a tornare per secondi e terzi.
1837 Passyunk Avenue.
Quando sei lì solo per la pasta
Paffuto, Bella Vista
All’inizio di quest’anno, Paffuto stava servendo panzerotti di zuppa pericolosamente buoni.
Anche se non sono più nel menu, la prossima zuppa degli chef e proprietari Jake Loeffler, Daniel Griffiths e Sam Kalkut riguarda tutta la pasta.
A marzo, il caffè servirà brodo realizzato con brodo di pollo chiarificato e tortellini ripieni di mortadella e ricotta a pranzo.
Essendo un grande fan della pasta di Paffuto – tutt’ora penso alla sognante cavatelli carbonara fatta in casa che ho avuto là più di un anno fa – correrò, non camminerò, per mettere le mani su di essa.
1009 South 9th Street.
Quando desideri una zuppa abbondante e carnosa
Little Water, Rittenhouse
Che tu consideri il gumbo una zuppa, uno stufato o qualcosa in mezzo, la versione di chef Randy Rucker del piatto ha tutto ciò di cui puoi aver bisogno in una giornata fredda.
Disponibile nel menu del pranzo di Little Water, il gumbo è realizzato con una base di bouillon di maiale e un roux al cioccolato che garantisce una consistenza gloriosa e densa (e solo un tocco di dolcezza), con testa di maiale brasata cotta così teneramente che sembra quasi sciogliersi in bocca, e una miscela di piselli di campo e riso Carolina gold.
È guarnito con crackling di maiale per una finitura leggermente salata e servito con un contagocce di salsa piccante realizzata in casa con peperoncini fermentati.
261 South 20th Street.
Quando cerchi di impressionare
Kalaya, Fishtown
Se ti senti elegante, puoi trovare la zuppa più glamour della città da Kalaya: il tom yum.
Piccante sia nel senso letterale che figurato, la zuppa – che è stata presentata nella recente stagione di Chef’s Table – attira l’attenzione quando viene portata fuori dalla cucina, apparendo come un sogno per gli amanti dei crostacei con gamberi di fiume jumbo che si allungano elegantemente fuori dal piatto.
Ci sono anche barramundi, funghi e scalogno nella zuppa, conferendo ulteriore profondità al brodo saporito e leggermente aspro infuso con citronella, speziato con salsa di chili e bilanciato con latte evaporato.
Ideale per condividere, il piatto viene servito con riso jasmine a parte.
E se non riesci a raggiungere il ristorante, il libro di cucina dello chef vincitore del James Beard, Nok Suntaranon, “Kalaya’s Southern Thai Kitchen”, ha una ricetta per una versione che puoi realizzare a casa.
4 West Palmer Street.
Quando desideri un classico francese
Parc, Rittenhouse
Ci sono così tanti successi nel menu di Parc, e la sua zuppa di cipolle gratinée è indubbiamente uno di essi.
Alcuni commensali l’hanno incoronata la migliore zuppa di cipolle francese di Philly o dicono che sia migliore di qualsiasi altra avessero avuto al di fuori di Parigi – e quando intingi un cucchiaio nel piatto, potresti sentirti trasportato.
C’è il perfettamente gratinato Gruyère che trabocca dai lati (e ha una fusione di formaggio che sembra durare all’infinito), e sotto a fettine di cipolla e pezzi del pane di segale cotto in casa di Parc in un brodo di manzo satinato.
227 South 18th Street.
Bloomsday, Queen Village
Se tendi verso la zuppa di cipolle francese per la copertura di formaggio filante, la versione di Bloomsday – preparata con provolone e Gruyère – non deluderà.
Sotto a quella decadente bontà di formaggio, troverai cipolle caramellate cotte in sherry secco e vermouth bianco, e pezzi di pane Merzbacher che assorbono un brodo ricco di sapore.
La chef e co-proprietaria di Bloomsday, Kelsey Bush, dice che ottiene il suo sapore ricco da ossa di manzo e pollo, oltre a una buona quantità di rosmarino e timo.
414 South 2nd Street.
Quando vuoi una zuppa di cipolle, ma croccante
Darling Jack’s Tavern, Center City
Una classica zuppa di cipolle francese riguarda le cipolle morbide e fuso.
Ma per i fan delle cipolle croccanti che vogliono infrangere la tradizione, la zuppa di Darling Jack’s Tavern ti consente di avere entrambi.
La zuppa del ristorante è sovrastata da una montagna di anelli di cipolla fritti sopra un coperchio di formaggio (composto dal suo mix di tre formaggi distintivo), e sotto, ci sono le cipolle caramellate morbide di cui il piatto è noto, insieme a pezzi di pane di sourdough di Mighty Bread.
104 South 13th Street.
Quando desideri noodles
Nan Zhou Hand Drawn Noodle House, Chinatown
Mangiare una ciotola di zuppa di noodle di manzo con carne brasata di Nan Zhou sembra un’esperienza di lusso, senza fronzoli.
Ribbendoli di grasso si attaccano a teneri ritagli di manzo, aggiungendo ricchezza al brodo di carne, leggermente piccante, e una spruzzata di verdure porta un colpo di sapore erbaceo al mix.
Ma sono i noodles tirati a mano inconfondibili di Nan Zhou (puoi optare per noodles rasati se preferisci una consistenza più spessa) che rendono questa zuppa così fresca.
1022 Race Street.
Quando desideri un abbraccio
Pho 75, East Passyunk
Ogni volta che voglio una ciotola davvero grande di zuppa confortante, mi dirigo verso Pho 75.
Il mio ordine abituale è il pollo pho, preparato con noodles di riso slurpabili, carne tenera (la mia preferenza è carne scura, ma anche quella bianca è buona) e un brodo profumato e aromatico che sono convinto sia una cura per tutto, specialmente quando è guarnito con le foglie di basilico e lime in dotazione.
Non puoi sbagliare con nient’altro nel menu, ma se vuoi mangiare come uno chef, Jesse Ito prende il pho con punta grassa e tendine, oltre a tagli di manzo e cipolle di aceto a parte.
1122 Washington Avenue.
Quando tutto ciò che desideri è chowder
Oyster House, Rittenhouse
In una giornata sottozero, poche cose sono confortanti come una ciotola di clam chowder del New England.
È, senza dubbio, la coperta pesante delle zuppe.
Ma la versione dell’Oyster House del classico è prova che la chowder non deve essere pesante.
Gli chef Joe Campoli e James Waters presentano una variante che è ripiena e morbida – non ingombrante o goffa, come la chowder spesso può essere.
Il brodo ha un sapore di vongole delicato e bilanciato, e i pezzi di sedano, patate e cipolle nella zuppa sono della dimensione perfetta: abbastanza piccoli da consentire un facile assaggio e abbastanza grandi da non passare inosservati.
Butta un pugno di cracker di ostriche che vengono a lato per un po’ di croccantezza e un po’ di sapidità, chiudi gli occhi e ti sentirai come se fossi in una cottage di Cape Cod vicino al mare.
1516 Sansom Street.
Quando desideri un approccio da adulto a un classico dell’infanzia
a.kitchen, Rittenhouse
Se pensi che una ciotola di zuppa non sia del tutto completa senza un panino a lato, la versione elevata del toast formaggio e zuppa di pomodoro di a.kitchen potrebbe proprio colpirti.
E come per qualsiasi cosa dell’esecutivo chef Eli Collins, la combinazione classica è tutt’altro che semplice.
Disponibile per brunch e pranzo, il toast di formaggio incorpora tre tipi: Gruyere, cheddar del Vermont e Cooper sharp, su pane di campagna, con bordi croccanti che aspettano di essere immersi in una zuppa di pomodoro perfetta e cremosa.
135 South 18th Street.
Quando desideri pane
Mighty Bread Company, East Passyunk
Mighty Bread produce alcune pagnotte fantastiche da abbinare alla tua zuppa fatta in casa (prendo sempre la loro pagnotta di semola da abbinare alla mia ricetta preferita di zuppa di zucca), ma la panetteria e caffè prepara anche una ciotola di zuppa notevole.
Quest’inverno, troverai un paio di opzioni nel menu: una tradizionale zuppa di cipolle francese servita con il doppio del pane (pezzi di baguette sotto una coperta di Gruyère, e a lato), e una zuppa di fagioli bianchi (disponibile fino a questo mese) servita con semolino lungo o ciabatta di sesamo.
Tutte meritano di essere assaporate, e sono una benedizione per mangiare il pane di Mighty senza fine.
1211 Gerritt Street.
Quando desideri un empanada a lato
Jezebel’s, University City
Adoro talmente tanto le empanadas da Jezabel’s che non riesco a lasciare il pranzo senza una busta da portare a casa.
E dopo aver provato un’empanada immersa in una ciotola di zuppa, ti consiglio vivamente la combinazione.
Nei weekend fino ad aprile, Jezabel’s ha un paio di stufati e una zuppa in rotazione nel menu.
C’è la sopa de mani, una zuppa di pollo e arachidi servita con olio piccante; e due stufati: locro, uno stufato andino riscaldante a base di mais, fagioli, zucca, manzo, maiale e chorizo; e guiso de chorizo y lentejas, uno stufato di salsiccia e lenticchie con riso all’aglio a lato.
208 South 45th Street.
